第337章 触类旁通
第337章触类旁通
那么既然谈到了这里bqgkg⊙ cc
“张大勺”也就顺带提了提另一样东西bqgkg⊙ cc
他说我们的调料里，真正独特的，要紧的好东西不是味精，而是花椒bqgkg⊙ cc
如果把肉类用花椒，盐搓制，将会轻而易举得到一种独特的香味bqgkg⊙ cc
最简单的使用方法，就是炒菜的时候，把油烧热，先炸几十粒花椒bqgkg⊙ cc
然后把花椒捞出扔掉，再拿这花椒油炒菜，这样就会让食者感到开胃的香味bqgkg⊙ cc
还有，拌茄子如果最后浇上一小勺花椒油，爆肚头先用花椒糖水浸一下，都会有意料不到的感受bqgkg⊙ cc
事实上几乎凡是凉菜都可用花椒水来提香bqgkg⊙ cc
而由于清真菜肴向来是不用酒的，更是离不开花椒油来杀腥bqgkg⊙ cc
那不用说，得此真传，宁卫民和张士慧自然又叮嘱亲人们，照方抓药又去试验了一把bqgkg⊙ cc
发现果然具有魔术般的神奇效果bqgkg⊙ cc
特别是花椒的应用，那东西真的能唤起原料的美味，就象催化剂一样bqgkg⊙ cc
于是这个夏天，扇儿胡同2号院和张士慧家里的拌凉菜，爆腌菜，越做越好吃了bqgkg⊙ cc
暑热不像往日对他们的胃口影响那么大，而解决了苦夏的窍门恰恰就在这一勺花椒水上了bqgkg⊙ cc
但仅仅这两条还不算什么，“张大勺”功绩至伟、普惠众生之法可还有一样呢bqgkg⊙ cc
什么呀？
就是给肉掺水！
这句话有意思吧？
说实话，宁卫民当时乍听这四个字儿第一感受，还以为是注水肉呢bqgkg⊙ cc
很明显，这种明显找抽的说法，让他差点拿脑袋撞墙去，根本无法相信自己的耳朵bqgkg⊙ cc
可先别急，“张大勺”要说的，当然和卫生监督部门所说的注水肉是不一样的bqgkg⊙ cc
这其实是炒肉丝和炒肉片的秘诀bqgkg⊙ cc
要知道，无论作为一个厨子还是合格的家庭主妇，肉片、肉丝炒得好不好吃，都是一个基本指标bqgkg⊙ cc
这件事说来似乎轻巧，但其实对技术要求颇高bqgkg⊙ cc
首先刀工得有点水平，要薄厚一致，不拖不连bqgkg⊙ cc
而后火候也很讲究，下锅时间稍微长了，就会老bqgkg⊙ cc
要是时间不够呢，就会有血丝bqgkg⊙ cc
还有用什么样的调料bqgkg⊙ cc
根据肉的不同种类，部位，所放酱油，胡椒，淀粉，味精，白糖，料酒，比例都不一样bqgkg⊙ cc