段相当漫长的物质匮乏时期aizew• com
我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起aizew• com
于是就自然形成了以味精为主的调味习惯aizew• com
家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味精aizew• com
但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多aizew• com
“张大勺”就指出，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心aizew• com
而且还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的aizew• com
比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精aizew• com如鱼虾、海鲜、鸡蛋等aizew• com
另外放醋的菜不宜放味精aizew• com
味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差aizew• com
还有甜味菜也不用放味精aizew• com
味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现aizew• com
如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味aizew• com
最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精aizew• com
因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽aizew• com
所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了aizew• com
像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美aizew• com
这其实太瞎掰了aizew• com
人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？
而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒aizew• com
千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的aizew• com
因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部aizew• com