拍的不错，但这个纪录片也会有一定的负面影响，就是让观众对冷面姑娘的新餐品产生不切实际的期待们会觉得，既然纪录片都拍了，冷面姑娘卖的东西跟纪录片里的东西应该一样吧？”
“可实际上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基础上进行改良，为了确保可量产、标准化生产，必然会损失一些特色和细节那么当顾客真的吃到的时候，会觉得跟纪录片上的食物有差别，这样一来，心理落差就出现了”
“这对于冷面姑娘的口碑和实际的就餐体验而言，都会是一个隐患”
齐妍若有所思地点点头：“原来如此……所以裴总组建这个小吃集市，就是为了发挥跟无名餐厅差不多的作用，是要把全国比较出色的小吃摊贩全都集中到京州，打造一个原汁原味的全国小吃美食城？”
“这样一来，小吃集市和冷面姑娘门店的定位就区分开来了，一个主打原汁原味，另一个主打可量产、快餐化的味道”
“这样一来，就让顾客不会再对冷面姑娘的餐品有过高的心理预期，对于那些追求极致口味的人，们要去的是美食集市，而不是冷面姑娘这边”
“这种对顾客心态的极致把握，果然不愧是裴总啊！”
芮雨晨说道：“觉得裴总的意图还不止如此”
“其实，让这些摊主负责美食实验室，多多少少都有一些浪费这些摊主的特长是什么？是做研究吗？其实并不是”
“们的特长在于摸索，而摸索必须要跟更多的顾客接触，通过顾客的反馈及时调整餐品的做法在冷面姑娘的门店虽然也能接触到一些顾客，但毕竟范围太窄了，获得的反馈不足，们探索的动力也就不足”
“久而久之，这些摊主的灵感可能会枯竭，们对于美食实验室的价值也就没有了”
“但把们调任到小吃集市，可以继续靠着自己的兴趣摆摊，能够近距离跟天南海北的顾客交流，不断调整、优化自己擅长小吃的口味”
“而这些宝贵的经验，又可以实时地反馈到冷面姑娘的美食实验室，对餐品的口味进行持续地改良”
“摊主的优势在于接地气，离开烟火气，们立刻就会灵感枯竭；而实验室研究人员的优势在于精细化、标准化的研究，们可以根据摊主提供的食谱确定某个食物的最佳做法”
“把们全都关在实验室里闭门造车，其实是一种很浪费的行为”
“而裴总的行为实际上是把们区分开来，让摊主能够继续摆摊，从广大食客那里吸取灵感，而这些灵感又能源源不断地提供给美食实验室，其实并没有耽误美食实验室日常的研究工作！”
“裴总选张亚辉作为负责人，一方面时因为自己就是摊主，负责小吃集市肯定会更专业；另一方面肯定是因为有过在冷面姑娘工作的经