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鸡豆花真正的难点是清汤，用鸡茸做豆花和清汤比起来算不得什么从决定要把鸡豆花做出来开始，基本上每天都要看上两边鸡豆花的制作视频才能入睡，豆花的部分该怎么做早已在的脑海中演练过千万遍就差上手，完全不需要江卫明从旁协助
这两天老爷子不知道为什么心情一直不太好，江枫怀疑是因为江卫明每天下午要留在厨房指导吊清汤没人陪去茶馆喝茶，所以江枫觉得今天还是不要麻烦江卫明让去茶馆陪老爷子喝茶
“对了琪琪，有没有觉得爷爷这两天心情不太好，尤其是看见的时候，感觉都不太想搭理9qishu ⊕”江枫摸了摸鼻子
“心情不太好？”吴敏琪这两天一直在关心江枫的清汤进度，每天都被所做出来的成品所惊艳，没怎么观察其人
“没有吧”吴敏琪摇摇头，“要是江爷爷最近心情不好的话，枫枫就等鸡豆花做出来了把鸡豆花第一个端给江爷爷品尝，到时候一定会以为骄傲，心情肯定就好起来了”
江枫也觉得此计甚妙，先去冰箱里去昨天存放的S级的清汤，等待桑鸣把鸡杀好取来最新鲜的鸡脯肉
去除掉吊制清汤的时间，做鸡豆花其实不怎么费时间
鸡豆花豆花的部分有三个难点
一是制茸，这一步考验刀工，用肉末锤成的茸越细腻越好，毕竟这道菜的精髓是以假乱真吃鸡不见鸡，想要把鸡茸做出豆花般的细嫩质感没有杰出的刀工和一定的力气是万万不可能的不过这一步也没有那么考较刀工，不像文思豆腐那样一道菜的精华全靠刀工来体现，厨师的刀工上限直接决定菜的上限
做鸡豆花，大师级的刀工绰绰有余，更别提江枫刀工的熟练度也已经非常接近宗师级了
第二个是调配，豆花是冲出来的，鸡豆花也是如此用鸡茸，清汤和蛋清冲出来的豆花远比普通豆粉冲出来的豆花难度要高，原料的含水量，温度，湿度等一系列不确定因素都可能影响冲出来的豆花，一点细小的差错就会导致鸡豆花下锅后粘成一坨不成豆花的样子
第三个也是最大的难点，就是火候火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西本身就是依靠感觉和直觉的玄之又玄的玩意拿油爆双脆来举例，这道将火候追求到极致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在厨师的手上掐个秒表将时间精确到毫秒微秒，时间一到手就自动起锅出菜
可以这么说，有S级的清汤在手，想要做出好吃的鸡豆花不难，哪怕是不怎么下厨不太会厨艺的季月，在家里自己捣鼓个十天半个月也能做出看着可能不像豆花但味道还不错的鸡豆花
但想做出以假乱真的鸡豆花，一次成功的可能性微乎其微
江枫作为翻车