第30章 明炉炙烧响螺
第30章明炉炙烧响螺
金长国的一句话，让众人都放下了手中的筷子，等着继续解释
金长国又吸溜了一条海蜇丝，让浓郁的滋味在嘴里翻滚片刻，才恋恋不舍地开口
“《越绝书》中所说：海镜蟹为腹，水母虾为母这水母就是现在的海蜇又说南中好食之就是说南方人喜欢吃它这在们潮州，算是家家户户都会做的一道普通菜”
说完喝口茶水润润唇，又神秘一笑：“但今天这个，可一点不普通古书说，这水母要用草木灰点生油再三洗之，方可莹净如水精、紫玉而且这做法也完全是按照唐代古法来做的，所以味道不同寻常”
唐静灵一听，再仔细看这海蜇丝，果然如所言，异常干净，颜色就如透明的水晶一样，夹起来都能反射顶上的灯光
金长国笑眯眯地看着众人都在研究着碗中的海蜇，独独一人不为所动，依然闷头吃着其的菜
“唐渊，听说准备开饭店了，觉得今天的菜式怎么样？”金老问道
唐渊正沉迷在美食的世界里不可自拔，被这么一问，有些不情愿地放下刚夹到碗里的最后一只鸭爪
“还行吧，对中餐不是很挑剔，不难吃就行了”说完，对着金长国咧了咧嘴，继续跟鸭爪奋斗
入口软糯鲜香，也不知道是用什么卤水腌制的，浓浓的酒香中竟然还有一丝松针的香气
别人不了解，唐静灵可对了如指掌不好吃？不好吃能吃得头都不抬？
装逼也要装得像一点嘛！
“老师，可别被唬住了，今天这菜，可是真的好”这是唐静灵的真心话，她回国也有一段时间，自己又做着美食节目，大大小小的餐馆吃了不在少数，光这八道冷菜，就已经能数一数二了
她倒是开始期待起接下来的热菜了
后厨，余简的汗珠一颗一颗顺着发丝低落到颈间白色的厨师服里面，T恤已经被全部浸湿了
她正在给一道热菜做着收尾工作
余氏菜谱中所写：潮州人喜食海鲜，鱼、虾之外，独对响螺情有独钟这道菜就是明炉炙烧响螺
响螺要达到一斤半的重量，余简跟着余爸爸寻了半天，才勉强找到一个重量达标的余爸爸吐槽：“这要在咱们绕乡，分分钟就能捞到一个”
余爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起，慢慢熬成酱汁
余简在一旁架好炭炉，炭块小火温烧，响螺洗净后加入花雕酒，在柔和的炭火中加热，这时螺肉逐渐收缩
她将附着在螺肉中的杂水倒掉，再加入酱汁文火烧制，不断转动，让外壳均匀受热，等到酱汁被螺肉渐渐吸收，响螺就算烧制完成
这最后一步，就是把响螺肉从螺壳中取出来余简将响螺倒置，刀柄用力
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