236、【日食】
“好嘞,客官稍等quge1 ⊙com”
小二十分麻利地应声,随之快步走到后厨,将方长两人点的菜色通报过去,接着快速出来,迎向下面一桌客人quge1 ⊙com
看起来这家饭馆人手确实不足,上菜甚至是饭馆掌柜亲自来的quge1 ⊙com
速度倒是挺快,原来这寒肉喜久炖,乃是早就炖好于灶上用小火温着,食用仅需盛出来装碗盘,而酥肉的原料也是头天晚上就腌好,裹上粉在常备的小锅滚油里,稍稍一滚待炸透便可出锅quge1 ⊙com
米皮更是便利,早就做好一张张叠在一起,而且此物乃是冷食,后厨仅需要揭下两张快速一剁,放进碗里浇上调料便可上桌quge1 ⊙com唯有几道豆腐比较慢,除了其中一份和皮蛋凉拌端上来的之外,都要花些时候烹制quge1 ⊙com
“酒来了,桑先生且尝上一尝quge1 ⊙com”方长看着店老板拿来一角酒,已经放在细颈小酒壶里温过,一同还拿来两个细瓷酒杯,质地细腻洁净远超酒壶quge1 ⊙com
他有些好奇,问道:“为何使用这么好的酒杯?”
饭馆掌柜回答道:“这酒确实珍贵,不如此没法配上quge1 ⊙com”
哦,原来这家饭馆的掌柜是个讲究人儿quge1 ⊙com
“这酒好清!”将壶中酒液倾倒入细瓷杯中,二人称赞道quge1 ⊙com虽然这个时代,由于蒸制技法的革新,酒早已经过了以清为美的年代,各种都很清澈,但如面前这种清亮透彻,如一泓清泉的酒,依然显得有些不凡quge1 ⊙com
方长和桑子平举杯虚虚示意,各自饮酒入口quge1 ⊙com酒味醇厚,入口甘美,入喉净爽,清而不浊,甘而不哕quge1 ⊙com
“好酒!”
二人动筷,酥肉炸成明黄色,丝毫不焦,上面洒了椒盐,香滑爽口微脆,又有着油脂香气quge1 ⊙com米皮又薄又细、又筋又软、里面放了新鲜黄豆芽,还浇了勺蒜泥、香醋、酱油、芝麻油调制的汁水,香浓且层次丰富quge1 ⊙com
寒肉最为抢眼,乃是选上好硬肋肉,切成大块后,在腊汁里面炖煮而成,然后一直在灶上用小火煨着quge1 ⊙com其切成薄片入盘,食用时须蘸着味碟吃quge1 ⊙com味碟里面乃是用韭花酱、姜末、蒜泥、葱花、醋等调制而成quge1 ⊙com
观其色,闻其味,不食也会满口生津quge1 ⊙com挟上一片色泽红润、香味扑鼻的寒肉,在味碟里蘸一下,入口酥软香醇,耐嚼爽口,还有一丝药物清香,肥肉不腻口,瘦肉满含油quge1 ⊙