会的传统方式s2swヽcom
祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造s2swヽcom
大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观s2swヽcom
若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚s2swヽcom
人类的活动,促成了食物的相聚s2swヽcom
食物的离合,也在调动着人类的聚散s2swヽcom
西方人称作“命运”,华夏人叫它“缘分”s2swヽcom
杨帆来的地方,是江淮省s2swヽcom
现在是徽州油菜籽成熟的季节,而油菜籽是当地食用油的制作原料s2swヽcom
有了油菜籽榨出的食用油,可以保证当地人们的厨房一整年出产美味s2swヽcom
中式烹饪,油是锅具和食物之间的媒介s2swヽcom
热力作用,产生出奇妙而丰富的烹饪方式,植物油脂比动物油脂更易获得,而且健康s2swヽcom
这个秘密的发现,使人类的烹饪史前进了一大步s2swヽcom
美味的前世,是如画的美景s2swヽcom
杨帆跟摄制组进村,跟拍村里唯一的油坊主s2swヽcom
油坊的劳作,决定全村人的口福s2swヽcom
国人相信,万事顺遂,是因为祖先的庇佑s2swヽcom
第一天清晨,雨水的湿气渐渐蒸发,接下来是连续的晴天,收割菜籽的最好时机s2swヽcom
数天充足的阳光,使荚壳干燥变脆,脱粒变得轻而易举s2swヽcom
菜籽色泽黝黑发亮,颗粒圆润饱满,不掺任何杂质,说明它们的植物生涯已经结束,接下来它要开始一段奇幻的旅行s2swヽcom
油坊开榨,榨油工来自附近的村庄s2swヽcom
工作期间每天的午餐由老板娘负责,炒籽是第一步,高温破坏菜籽的细胞结构,降低蛋白质对油脂的吸附力,使油脂分离变得容易,随着菜籽爆裂的响声,香味开始渐渐弥漫整个村庄s2swヽcom
菜籽油有独特的刺激性气味,有些人闻不惯,徽州人却甘之若饴s2swヽcom
徽州臭豆腐,用菜籽油煎,才能产生闻有徽臭,入口异香的奇特效果s2swヽcom
制坯暗藏玄机,磨碎的菜籽,蒸汽熏蒸,水分和温度的控制全凭经验s2swヽcom
坯饼压得是否厚薄均匀,直接影响出油率s2swヽcom
菜籽油富含单不饱和脂肪,有利健康,媲美昂贵的橄榄油s2swヽcom
不过,菜籽油也有先天不足,烹饪过程中油烟大是其中之一s2swヽcom
现在,通过科学的