道菜来说是非常优秀的料理，但是放在整个套餐中，要考虑的因素就有很多了
这道菜从外观上看起来和之前的版本完全一样，当然，同样的精致
“那就尝尝看吧”白仁宗自语着，舀起一颗“鹅卵石”吃了下去
依然是柔软q弹的红菜汁制作的果冻，但是里面的夹馅和上面的酱汁却变了
里面的夹馅由扇贝换成了一块新鲜香梨，提供了酥脆的口感但没有什么味道，至于酱汁……
“是用松露、山葵和肉桂制作的酱汁……”白仁宗感叹道，“通过之前的一期，大家应该知道松露原本是有一股很强烈的刺激性气味的，但同时也有它独特的香味而这股香味在肉桂和山葵的调和下，与红菜、香梨的香气组合之后，变得有点像……”
白仁宗沉吟了一会儿，继续道，“没错，有种香蕉的甜香混合辣椒的香辣之后的味道！这种香味真是令人心旷神怡……而且，酱汁才是这道菜的主体，下面的红菜果冻和雪梨都不过是提供了的口感和香气而已，它们本身的味道是很澹的”
接下来第二道的汤，亮黄色的汤中浸泡着几根白色的白笋芯
之前的版本，白仁宗记得这汤是用蛤蜊、对虾、海带和海盐熬制的酸辣海鲜汤，白笋芯只是提供一种鲜嫩爽脆的口感
“那就来尝尝吧”白仁宗舀起一勺汤汁喝了下去，汤的主材料换成了龙利鱼，以柠檬汁、柑橘进行调味，微微的酸甜和些许的鲜美，而不是强烈的酸辣
龙利鱼本身的味道就很清澹，所以这道汤尝到的基本上都是柠檬和柑橘的香气
“没有用海盐，也没有制作成酸辣汤”白仁宗赞许的说，“用柠檬汁和柑橘的香气缓和了鱼肉的鲜味，看似是一种倒退，但实际上是为了套餐的整体感而制作出的让步”
之前的套餐，白仁宗给予的评价就是“主次颠倒”
前菜和汤给人的印象过于深刻，而后面的副菜和主菜反倒成了陪衬
现在杨桦削弱了前菜和汤的存在感，目的就是给接下来的副菜以及主菜搭好舞台
于是接下来杨桦端出了自己的副菜：三颗鱼丸摆在了一片肉松上
白仁宗叉起一颗鱼丸吃了下去，以前的鱼丸用的是鳟鱼肉，但是现在换成了墨鱼
墨鱼的鱼丸相比之下味道更澹，只是提供了一个口感，并作为酱汁的载体，而这道副菜的主题也正式是里面用海胆和奶油制作的酱汁
海胆那强烈的鲜味在口中爆发，与此同时它的口感又细腻无比
“真是巧妙的进化……”白仁宗赞叹道，“墨鱼制作的鱼丸在口感上更加细腻q弹，同时它自身的味道又比鳟鱼要清澹，作为一个提供口感的‘载体’真是再适合不过了而里面海胆和奶油制作的酱汁提供了细腻的口感以及强烈的