几户晒鲞有名的人家晒新风鳗鲞，以后供应给王忆去送礼
新风鳗鲞是鱼鲞中的珍品，制作过程听起来不难，就是把新鲜的鳗鱼腌制后交给西北风与日光晾干一周便成了
但实际操作却不容易，它腌制前不是简单的剖鱼，还要先洗净鳗鱼外皮上的粘液并擦干水分，这样晒一下，晒到风吹鱼皮干燥起来了，才开始剖鱼
剖鳗鲞就跟剖蛇一样，找一块木板、钉一根铁钉，把鳗鱼头挂在上面，接着给鳗鱼开膛破肚，去除内脏
王忆看到老渔家人剖鳗鱼，那真是庖丁解牛、行云流水
锋利的杀鱼刀反射着阳光劈上去，一刀切抬手扔，剩下的只有光滑平整的刀口和粉红色的鱼肉
晒鲞讲究好品相，鳗鲞的品相最难保持，自己家里人吃就罢了，如果要送礼那必须得找厉害人家帮忙剖鱼，否则一个剖不好这鱼就破相了——
其鱼鲞是肚子切开掏出脏器然后剖成两片，这鳗鲞不一样，它是要开背，从背部下刀，将鳗鱼从尾部沿背脊直劈到头部至嘴端，最大限度地将鱼身摊开来
这样剖解的鳗鱼可以在风吹日晒后依然保持漂亮的体型，同时如此一来鳗鱼摊开的面积大，能拥有更好的晒制条件
老木匠王祥高一辈子舞弄凿子、刨子、斧子和刀子，是个剖鳗鱼的好手，王忆正好过来跟商量给双帆船上改装门窗的事，便看着来收拾鳗鱼
也乐得给王忆演示，一边收拾一边说：“王老师，是有文化的人，可别看不起们只会干粗活的人，实际上这种地捕鱼的粗活就跟们搞科学研究一样，都是技术活”
“说们劈鳗鱼吧，对吧？这个劈可不是简单的劈，劈一条鱼谁都会，但要跟一样那也不容易”
这句话不是说大话
老木匠剖出来的鱼鲞切口平整，看起来便漂亮
上个月晒鱼鲞的时候也晒过鳗鲞，当时晒的随便，王忆是看漏勺劈的，那劈出来的鱼背切口凹凸不平，脊骨没有完全显露出来，晒好后压根没有品相可言
这样自然不能送礼，也不能卖，即使拿去卖也卖不到好价钱，自古至今这好鳗鲞都是要卖掉换钱贴补家用的
新风鳗鲞有两个晒法，甜晒和咸晒
甜晒不加糖也不加蜂蜜，就是剖好了过葱姜水卤一下出去晒起来，这样的鱼肉吃起来带着点淡淡的甜滋味
岛上一般是咸晒，剖好的鳗鱼还要用盐腌制两个多小时，这样是为了下饭
甜晒下酒咸晒下饭，晒鱼鲞自古以来就有说法
晒鳗鲞用的工具也不一样，不能随便吊起来或者放到架子上，而是要精心铺展在盖垫上
一个个盖垫放在阳光下，这样艳丽的阳光晒几天，让西北风吹几天，鳗鱼鲞就会渐渐变色
晒好的鳗鱼鲞色泽金黄，因水分完全蒸发，鱼鲞干硬如柴