第一百五十八章 星野真绪
韩轩先挑选了一只四十斤以上的中华鲟，因为只有这个重量的中华鲟，体内才有韩轩想要的东西
从鱼头下方的第二颗骨板处下刀，将鱼头和脊骨的连接处切断再紧贴着从鱼的尾脊下方处下刀，将鱼环切注意，千万不要割到鱼筋，否则就前功尽弃了
待鱼肉彻底分离，韩轩一手抓住鱼尾，另一只手猛然拍动鲟鱼身子
“刷——”
整根鲟龙鱼筋被韩轩完整的抽取出来，取出的龙筋形如玉带，洁白无瑕，是整只鲟龙鱼的精华所在
“这一手取龙筋，干净利落！”
三位主考官在考官席上闲聊，神田直道和史钰的目光都不约而同的看向了韩轩所在的灶台史钰看韩轩这一手取龙筋的手法，不由得喝彩
“哦，这位就是神田部长说的那位厨师吗？”堂岛银顺着IGO两位的目光，也捕捉到了韩轩，眼中闪过一丝惊讶，“看起来相当年轻啊！”
“对于厨师来说，年轻从来都不是问题，”神田直道回忆起那发光的料理，眼中带着些许笑意和期待，“相信，这次考核上，会给们带来一份惊喜”
“是吗？”堂岛银看着神田直道这副模样，也对韩轩起了相当大的兴趣，“那就拭目以待了！”
韩轩把取出的龙筋从中间剪开，然后切成小段，放入盛满冰块的冰水中保鲜
将整鸡，猪骨，火腿，干贝放入锅中，加葱姜黄酒熬煮高汤，这是配龙筋所需要的高汤
接下来，韩轩取下鱼头，放在盘子里，撒入葱，姜，料酒腌制去腥之后，送入蒸箱里，蒸四十分钟
这是为了取龙骨，也就是鲟鱼头部的一块骨头
鲨鱼翅，鲟鱼骨，一骨胜十鲍鲨鱼翅大家都知道是什么，而鲟鱼骨，说的就是鲟龙鱼头部的这块骨头了
然后，取总共八种动物的骨头——牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨，先焯水，后放入锅中，照例加葱姜黄酒，炖煮熬出浓汤
当然，这里的飞龙骨不是韩轩真的去宰了一只飞龙，取了它的骨头，虽然这对于韩轩来说也不是一件难事，但是这个世界上有没有飞龙还是个问题
飞龙是一种鸡，名为花尾榛鸡韩轩用的是养殖的，野生的属于保护动物，要是吃了，就算是特级厨师，都要被抓去蹲局子
把两锅汤放在一边，鱼头蒸好后，韩轩小心翼翼的取出鲟龙鱼骨完整的鲟龙鱼骨如同一把琉璃质匕首，晶莹剔透
两个小时后，两锅高汤炖好韩轩取出两个锅，分别加入熬好的两种高汤用整鸡熬制的高汤里面需要加入秃黄油，然后加入龙筋煨制；而八骨汤，则需要滤去油脂，再将鲟龙鱼骨放入汤中煨制
之后，再取少许八骨汤，加入少许藏红花水和水淀
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