第七百二十七章 戈登的火山（上）
“老刘，这些虾该怎么处理？”
“只取虾仁和虾黄”刘芒一边用快刀将猪五花肉上的皮剔下，一边回道
“好勒”林萧应了一声，手脚麻利的将新鲜的大虾取下头，把虾壳剥掉，再用牙签将虾线挑出
去过皮的五花肉刘芒先片成块，再切成长条，最后切成石榴籽大小的碎粒
“总厨，这是准备用做狮子头的方法来做丸子吗？”帮着打鸡蛋的单简问道
“嗯，传统的‘醋溜丸子’肉质紧实，富有弹性但不太入味，口感没有狮子头那么绵软”
很多食客经常将淮扬菜的看家菜品清炖狮子头和大肉丸子混为一谈，其实大错特错
先形状，大肉丸子色泽光亮，浓油赤酱，丸子中淀粉和肉比较多而狮子头色泽则偏淡一些，外形上并不平整，有如葵花状的凸起
再次做法也完全不一样，大肉丸子是将肥瘦各半的猪肉剁成肉馅，再加入鸡蛋、淀粉等佐料搓成而狮子头则是将五花肉或猪坐臀肉切成丁，加入蛋清、蟹粉用手团成圆状
最后是口感了真正做的好的狮子头，口感绵而不化，入口即溶，而大肉丸子则肉质紧实，口感肉香十足
“老刘，虾仁剥好了”林萧将剥好的虾仁送到桌上：“还需要做什么？”
“升油锅，等会来炸”刘芒把虾仁同样切成碎粒，放入盘中，然后开始用手搅拌
“来炸？这狮子头不都是用慢火清炖的么？”
淮扬狮子有两种做法，一种是清炖，一种是红烧但这两种方法，火候都不能过大，因为未成形的狮子头质地松软，很容易散开
“到考验技术的时候了”刘芒比出一根手指：“的要求是，外皮金黄酥脆，里层要入口即化”
“嗯，难度不小，但难不倒3mlaq· ”林萧骚骚一笑，往灶台走去
盆中成粒的肉丁和虾仁，加入鸡蛋清、胡椒粉、盐还有少量的淀粉搅拌上劲后，再分成同分量的小团，最后在两手间来回摔打
“总厨，来帮忙”单简洗了把手
“嗯”刘芒将手上团好的肉丸轻轻放入盘中
这边刘芒们在忙碌，那边戈登的菜品已经接近尾声
刘芒和林萧猜得没错，戈登这道菜品的灵感，确实来自于火山
新鲜的番茄切成末，再加入洋葱碎，芝士等辅料，调成浓厚的芡汁，灌入土豆泥做成的火山中
“看起来真不错，就是不知道味道怎么样”单简看向墙上的大屏幕，舔了舔嘴唇
“味道不会差”刘芒抬起头：“戈登的厨艺没得说，米其林的称号，有时还是有点用的”
“老刘，油温上来了，狮子头做好了吗？”林萧在灶台前喊道
“行了，给拿去吧”刘芒把手上最后一个肉圆放入盘子，说道
锅中的清油很