鱼体内的脊柱骨一下剖开,去除内脏,再片去主刺
“这个中国人,难道以前在中国是专门宰杀鳗鱼的?”金本兼次郎看到刘芒娴熟的动作,暗暗咂舌
宰杀鳗鱼有一个很关键的步骤,那就是贴着脊柱骨的那刀,要一气呵成,不能停顿
因为只有这样,才不会让鳗鱼体内的那根主刺断裂,让细刺的残留在肉质中,影响口感
而现在刘芒的动作简直就是快如闪电,一点停顿都没有手里的快刀一闪,钉在木板上的鳗鱼就被整整齐齐的分成两半,简直像是已经练习过了无数遍,没有丝毫的犹豫
换做是金本兼次郎,也只有在四十多岁,状态在巅峰的时候才能办到
现在老了,手也开始抖了,平时宰杀鳗鱼的工作,都是由的徒弟们代劳的
刘芒将鳗鱼宰杀好,然后切成一指宽,两指长的小段,接着洗了把手,走到厨房放置食材的地方挑选起来
“嗯,不错”刘芒揭开调料的罐子闻了闻
罐子里面装的是盐,这种盐蓬松如雪花,凑近一闻有一股淡淡的海水腥味
紫苏海盐——这种盐刘芒以前见村屋二雄用过,没想到在这里也能遇见
刘芒选了点海盐,又从旁边的木盆里舀了一点蒸好的米饭,开始准备做菜了
“咦,这是准备干嘛?”看到刘芒将鳗鱼段腌制,然后裹上米饭后,金本兼次郎诧异道
传统的鳗鱼饭做法,是将鳗鱼放在米饭上蒸制,等到鳗鱼里面的鲜味渗透进米饭后,再将鳗鱼取出,单独进行烤制
而现在看刘芒的做法,好像是准备做紫菜寿司一般,将鳗鱼当成紫菜,包裹住里面的米饭,形成一个个小卷
刘芒将鳗鱼包裹着米饭卷成小卷后,用竹签串起来,然后又取了一点蒲烧酱汁,准备开始烧烤了
蒲烧酱汁是东瀛独有的酱料,是将酱油、味噌、砂糖、蜂蜜等一起熬煮而形成的,口味甜中带咸,十分适合用来烧烤
每根竹签上串了两块卷成团的鳗鱼段,在经过炭火的烘烤后,鳗鱼的颜色很快由白转黄,出吱吱的声音
“真是好笑啊!这个中国人简直不自量力,鳗鱼饭还能有这种做法吗?”金本兼次郎其中的一个助手嗤笑道
“传统的鳗鱼饭必须要先蒸后烤,这样才能将鳗鱼里面的鲜味逼出来这个中国人现在的做法,等到鳗鱼已经烤熟了,鲜味肯定还没有渗透进米饭里”另一个助手也说道
“刘芒君真的能做出,让金本师傅也能惊叹的料理吗?要知道,现在面对的是们东瀛的‘鳗鱼之神’,专心制作鳗鱼饭已经几十年了,口味可不是一般的挑剔”
井田次郎的心情有些复杂,站在朋友的角度,当然希望刘芒能赢,可站在东瀛人的位置来看,又不希望自己国家的料理被比人下去
“切