发源地可是在地中海,离咱们这可远着呢”
“橄榄油跟今天贺东临做的‘菊花豆腐’有关系?”
“很大的关系!没有这个橄榄油,贺东临就改良不了这道‘菊花豆腐’”
“为什么?”五眼奇怪的问道
“橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低,即使温度够了也不会很快的沸腾,冒泡这样一来,已经切好的豆腐放进油中炸制,才不会被破坏形状”
“哦,我好像有点明白了”五眼点点头
“你想想,这道‘菊花豆腐’从发明出来,已经过了好几百年!我们的前辈们,肯定也试过炸制这道菜品,可无一例外都失败了!为什么?因为他们找不到合适的油!”
“那意思就是说,贺东临钻了时代的空子啰?只有在这个能买到世界各地食材的今天,他才可以尝试新的办法?”
“可以这么说,但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’,厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度,稍有不慎,没有把握好,让锅里的油冒泡,很快就会破坏菜品的形状!”
锅里的油温升起来了,贺东临伸出手,在油锅的顶上做了个类似摩挲受戒的动作,然后将灶下的火焰调到一个合适的档位
他将砧板连同上面的豆腐整个端起,走到油锅前然后用菜刀挑起豆腐,刀柄一转,豆腐就翻了个面,轻轻的滑进油锅里
通过安装在灶台上的摄影机,可以从屏幕上清晰的看到这一切
切好的豆腐一进入油锅,随着贺东临用筷子轻轻的搅动,一朵朵花蕊怒放的秋菊,便在油锅中迅速成形
“哗!”大厅响起了一片惊叹声
“好美啊!真的像一朵菊花!”
“简直不敢相信,原来用手工都可以做到这种地步!”
“中国的烹饪,真是太神奇了!”
……
听到底下众人的欢呼和屏幕上怒放的秋菊,侯伟明面如土色
他狠狠的一咬牙,摇了摇头,似乎在驱赶这些负面的情绪,然后接着忙活起来
这些用豆腐做的菊花炸好,贺东临小心的夹了出来,摆放到助手早已经准备好的大圆盘中
接着他便开始调制起自己独创的酱汁,用来给这道‘菊花豆腐’更添一分滋味
取过助手去好皮的橙子和西柚,贺东临仔细的剥去上面的白瓤,不用刀具,然后用手捏碎成渣,挑出里面残留的筋络,淋入一点柠檬汁备用
上好的明前龙井茶叶,只取嫩叶尖上的一点,泡出一点茶叶水
架锅上火,将橙子、西柚、柠檬、三种水果调和而成的汁液,倒入锅中用小火慢慢熬煮
待到锅里的汁液微微发热,点上几滴来自天水的槐花野生蜂蜜等汤汁收浓,带点粘稠感的时候,接着将泡好的茶叶水倒入,接着熬煮
所有的这些步骤,都是贺东临经过无数次