第一百六十八章 火边子牛肉
贺东临取下眼镜擦了擦，然后接过助手递过来的一把菜刀，在磨刀石上磨了起来?????
他这把菜刀，和平时厨师常用的有些不同刀身特别的薄，大概也就比一张a4纸厚一点，应该是特制的
刚才杨岩已经介绍过这道‘菊花豆腐’的来历，和它完成的难度
随着镜头的拉近，整个大厅都变得鸦雀无声，所有观众都紧盯着大屏幕，表情十分的紧张
“难度世上还真有这样的菜品？能将豆腐切成细丝？”一位观众对着他身边的同伴问道
“没见识了吧，你听过‘文思豆腐’吗？也是将豆腐切成毛大小的细丝入菜，不过这个‘菊花豆腐’我还是第一次听说，难度肯定更大吧！”
“老大，除了这个‘菊花豆腐’外，还有什么菜品比它更加考究厨师的刀工？”五眼问道
“有！还有一道‘火边子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的难做！”刘芒想了一下后，答道
“啊？我就是随口一问，没想到还真有啊？老大，你刚才不是说‘菊花豆腐’这道菜，是现在中国厨师刀功的极致么？”五眼诧异的问道
“我是说现在，没说以前！‘火边子牛肉’已经失传了上百年，我也只是听我师傅说起过，根本就没见人做过基本属于传说一类的菜品”
“传说中的菜品？”五眼一下就来了兴致：“老大，你给我讲讲呗！”
“我听我师傅讲，‘火边子牛肉’这道菜品，源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、如纸张般隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片”
“几米长的肉皮，像纸张一样薄？机器都做不到吧？”五眼有些不信
“应该是有的，任何一件事件，如果你把它练到极致，都能产生神奇的效果”刘芒肯定的点点头，接着讲解起来
“片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地”
“真想尝尝啊！”听到刘芒将这道菜的做法，说了一遍后，五眼露出一脸向往的神情
“可惜这道菜的香料配方和燃料都失传了不然的话，我倒可以试试市面上好像也有卖的，不过那都是挂了个名字，跟正宗的‘火边子牛肉’差了十万八千里”
这个时候，台上的贺东临已经磨完了他的刀，他用手指轻轻抚摸刀刃，脸上露出满意的表情
他走到案板上的砧板前，一旁的助手早已经在上面摆上了几块雪白如脂的豆