切成条状，然后改刀成石榴子大小的小粒
和一般的肉丸不同，为了做出狮头的形状，狮子头的肉馅不需要打成肉酱
单简的一个助手负责蒸制大闸蟹，另一个则开始用老母鸡和骨棒调制高汤
单简这边的动作很快，罗霸道那边同样不慢
他现在正手持喷枪，用火焰细细燎去猪肘上的细毛
“他这是要做东坡肘子？”李若男皱起眉头：“两个人现在做的都是经典菜式，这要创新很难啊”
“没错，经典菜式之所以经典，就是因为味道和做法已经基本固定下来，食客们吃的就是一个地道如果随意在这些已经流传上百年，甚至上千年的菜式上进行改动，一个不小心，那就弄巧成拙”
“那不是没了加分项？”
“怎么没有加分，味道正不正宗就是最好的加分越到大赛的最后，创新反而并不那么重要，最主要的还是考究一个厨师自身功底就像刘锐那种玩花样的人，肯定就走不到现在”
“我一直很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有区别吗？只是食材的不同？”
“当然有不同了，东坡肉的主要做法是红烧和焖制而东坡肘子则需要经过清炖之后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖经过三次脱油后，这才能达到肥而不腻、粑而不烂的境地”刘芒细细解说道
这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐……
“看到没有，狮子头和肉丸子做法的最大不同，那就是和馅料的时候不能搅拌，只能抓匀和摔打”
刘芒指着台上，将盆里的馅料摔打得‘砰砰’作响的单简说道
“这是为什么？我以前做都是搅拌的”李若男很是诧异
“那你做出来的狮子头，已经名不符实了正宗的淮扬狮子头，讲究的是形似拳头，貌似葵花，遇筷即散，入口即融用手搅拌的话，肉质会过紧，口感上明显就要差上许多”
“难怪，我就说呢，总觉得自己没有那些大师傅做的好吃”
“中国菜和西餐最大不同，那就是更为注重细节一道菜品，哪怕是食材的切法不一，肉馅搅拌的方式不对，最后呈现出来的效果也就完全不同”
“哼！下次我做甜点和面包，这你就没话说了吧”李若男有些不服
“不好意思，我家里西式烹饪的书都有一大摞，不过我只是翻翻”
“啊？这又是为什么？”
“因为我觉得太简单”
“切~！”
台上的罗霸道将猪肘刮洗干净，然后小心的剔除主骨，放入助手调制好的清汤中炖了起来
他擦了把手，往观众席上一瞄，看到了坐在底下的刘芒，冲他比了个向下的大拇指
“这货，又开始来劲了”本来眼神一直黏在杨岩身