“然后放上两勺熬好的猪油,洒上一点胡椒,汤底就配好了不用放味精和鸡精,那是下乘的厨子才会干的事”刘芒细细叮嘱道
“记住了,师傅”少年呆呆的点了点头
这个时候,五眼也提着两只宰杀好的老母鸡,风风火火的冲了进来
“老大,这鸡要怎么处理?”
“头爪不要,鸡骨剔出,剩下的鸡肉给剁成茸”
“啊?不是直接斩成块,然后扔汤里么?”五眼有些疑惑,不过还是按着刘芒说的做法操作起来
“家里有纱布么?”刘芒问道
“有的,有的”少年跑到店铺后面,很快就取出一大块纱布递到刘芒的手里
刘芒搬过一只空桶,将纱布蒙在桶口捆紧,然后将灶台上熬煮的清汤慢慢倒下去
“要想制作出一碗顶级的阳春面,那就非的要顶级的清汤不可所以,必须经过二次吊制”
刘芒将桶里的骨头和肉块等底料过滤,只留下清汤
想了一下,接着又叮嘱道:“人小,个子矮,这么大一桶汤搬不动以后去买个大勺,一勺勺过滤,这样比较安全,效果也是一样的”
过了一会,五眼的鸡茸处理好了刘芒加上料酒姜葱和清水浸泡一会,然后扔进已经过滤好的清汤中,再次放在灶上熬煮起来
“开始的火要大,烧开的时候马上转小火,其间要不停的搅拌,千万不要让汤沸腾了”
少年瞪大眼睛,看着刘芒怎么操作,而妹妹和关小梦也围在旁边,听的津津有味
汤在不锈钢桶里慢慢熬煮了一个多小时后,汤里面浑浊的悬浮物被鸡茸给吸收掉了,汤色开始变得清澈透明起来
“这种汤叫皇汤,虽然制作复杂,用料也多,但一碗阳春面好不好吃,主要就靠它了”
刘芒接过小女孩递过的毛巾,抹了把额上的细碎的汗珠,然后将汤上面凝结成块状的鸡茸捞了出来
清汤终于熬制好了,刘芒开始准备下面了
“下面也是一门学问,时间短了不熟,时间长了又影响口感”刘芒用手抓起一把面在手里掂量掂量
“就像现在买的手工面,时间大概在一分半钟左右,下面的水要勤换,里面可以加上一点盐,这样下出的面才清爽,不黏糊”
面下好后,刘芒盛入已经配好汤底的大碗中,然后浇上一大勺吊制好的皇汤,撒上一点葱花
“记住!烹饪是由小到大的艺术,每一个细节都要用尽自己的全力,力求做到最好,哪怕是下一碗普通的阳春面,也同样如此”
“明白了,师傅”少年目光灼灼的点了点头,接过刘芒递给的面条
“现在尝尝看吧,看味道怎么样”
少年看着碗里的面条面条的卖相很普通,没有过多的佐料,清澈的面汤里,只点缀着几粒葱花和几滴亮闪闪的油星
少年抽了抽鼻子,