名厨的必经之路
刘芒和面比学厨的时间还要长，从初中家里开早餐店开始，就帮着和面做面条做饺子了，所以对今天的这次比斗还是很有信心的
做饺子都是用凉水和面，但今天刘芒除了用空间取出的泉水外，还加上了打成汁液的菠菜
饺子的馅料准备用牛肉和虾仁牛肉的口感浓厚，和牛大骨熬出来的汤一起能相得益彰，而肉馅中添加的虾仁粒则能增加馅料的清爽和咬劲，让味觉的层次更加丰富
“不错，不错”和完面后，刘芒从冰箱中取出一大块牛肉，连连点头赞叹
这块牛肉用真空袋装着，袋子上全是日文，肉身上的红肉夹杂着雪白的脂肪形成漂亮的大理石花纹，看来这一定就是最顶级的和牛了
刘芒将牛肉取出放置在砧板上，没有用菜刀，而是用两根酒盅口粗，呈方形的铁棒捶打起来
这种制作方法来自于潮汕地区的牛肉丸捶打出来的肉酱不但比用刀剁的更加细嫩，还能保持较长的肌肉纤维，赋予肉质更强的弹性
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