店里的厨子应该多加一些高级食材的处理锻炼,明明都是那么优秀的厨子”
要是在北地
七级厨师已经是吃茶风云般的存在,五十级左右的食材,只要随便张张嘴就有无数人抢破头送来
糖醋脆皮鱼……
毛血旺……
宫保掌中宝……
蚝油扇贝……
张伟吐了吐舌头上的热气
不愧是以川菜闻名的菊下楼,麻辣口味的菜肴远比其他菜系更胜一筹!
之后便是菊下楼的重头戏,魔幻麻婆豆腐!
阿贝师傅轻声道:“这道菜是我烧制的,还请点评”
一旁的文书蘸了蘸墨水,表情十分紧张
重头戏终于来了
正常来说,厨艺大赛和技艺交流都有三名文书在侧,分别负责记录不同的内容
张伟对菜品的建议价值极高,记录下来进行整理后,对于整个菊下楼都是不得了的财富!
传说中,六位一体的魔幻麻婆豆腐!
豆腐与肉的完美结合!
从外表上看,有蒜末和豆豉作为辅料,以及陈皮、八角
豆腐的白、葱苗的绿、辣椒的红……与麻婆豆腐的香气完美搭配
香和色这两点,已经做到绝佳
“辣、烫、麻……已经达到极为优秀的程度,这最后一味……竟然是酥!”
“一道半汤品的菜色中,竟然还有酥!浸染汤汁的肉,能做出干脆的酥?”
顺滑爽口!
与软嫩的豆腐霎时间形成了鲜明的对比!
在舌尖上演奏着独特的曲目……
美味!
对于阿贝师傅的拿手之作,张伟挑不出任何毛病
“阿贝师傅,这里的肉……选用的是素牛肉吧?”
素肉!
大豆富含大量的脂肪和蛋白质,优质油豆在榨油后,会有一些糟粕产生,名叫豆腐渣
这些豆腐渣是由高浓度的蛋白质以及是膳食纤维组成,由于很难保鲜,味道也很清淡,一直被当做动物饲料处理
农贸市场的售价可能只有一两毛钱一斤
但实际上,豆腐渣的营养成分和肉类是十分相近的,在经过特殊的压制手法后,豆腐肉这种食物风靡蓝星
但阿贝师傅的明显有些不同
阿贝师傅心中赞许,果然是极具实力的超位厨师,竟然一下子就发现了魔幻麻婆豆腐的秘密
抱拳道:“没错,这些肉就是用高浓度的肉汤煮熟碾碎,加工而成的!”
“为了保证韧性和口感、味道不流逝,制作成形状后还要有三步煎炸,将味道锁在内部!”
“经过这种方式控制水分,就能保证素肉拥有真肉的味道,并且口感更胜一筹!”
奇思妙想!
果然不错!
刹那间有了明悟
张伟终于知道为什么初始大陆的厨师,明明物资匮乏,厨艺却更加高超
在北地,所有厨师追逐的方向,都是在寻找高等级的食材,独特的味