，然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面，用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊
盛好之后，拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间
然后继续用小汤匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼成一个圆球为止
这样雪绵豆沙的生胚就做好了
等到锅里的油温达到四成热的时候，徐拙把勺子放进锅里，等整个勺子全都浸入到猪油中之后，轻轻抖一下，然后整个雪绵豆沙的生胚就会自动从勺子上漂浮起来
炸这道菜的时候，油温不能高，油温高了容易上色
但也不能太低，假如油温低于三成，那么生胚放进去之后，蛋清糊就会逐渐在油锅中散开
雪绵豆沙的生胚下锅之后不用管它，继续做下一个就行
因为这会儿雪绵豆沙的表面的蛋清糊还没有凝固，贸然去翻动的话，这些蛋清糊就会散开，一定要等到挨着油的一面炸到表面凝固时候才能继续翻动
差不多过了两三分钟，徐拙又做了几个，他这才拿着勺子和一个锅铲，小心的把第一个下锅的雪绵豆沙翻了个面，然后他舀着锅里的热油，缓缓的淋在了雪绵豆沙上面，这样上下两面受热均匀，使得做出来的雪绵豆沙不会呈现两种颜色
另外，这样用热油淋一下之后，也有助于把蛋清糊里面的空气进行加热，使得雪绵豆沙的口感更加松软，吃起来更加可口
“记住啊，一定要等到翻面之后再淋油，要是一下锅就淋油，那完了，那雪绵豆沙上面全都变成小坑，甚至还会把蛋清糊冲下来”
徐拙一边用勺子慢慢往雪绵豆沙上淋油，一边对着直播镜头讲着做这道美味的要领
虽然看直播的人，九成九的人不会动手做菜，更不会做这道菜，但这里面的注意事项该讲还是要讲一下的
万一有人对着学，这不就能派上用场嘛
等到雪绵豆沙完全漂浮在油面上，不再下沉，而且看上去变得轻盈的时候，就可以出锅了
这玩意儿在炸制的时候，所用的热量兵并不多
外面的那层蛋清糊，稍微有点热量就能熟，而里面的豆沙馅儿本就是炒熟的，这会儿只需要加热一下让固体重新变成半流质就行
相对来说难度更小一些
雪绵豆沙在出锅之前，需要在盘子里撒上一层薄薄的白砂糖
这样能够防止雪绵豆沙在盘子里相互叠压之后粘到盘子上，而且这样吃起来口感会更好
盛出来之后，徐拙摆了个造型，然后又在上面撒上一些白砂糖，弄完这些之后到了直播的手机前：“让看直播的兄弟姐妹们先尝尝咸淡，你们尝完了我们再吃”
他这举动，立马让直播间里沸腾了起来
不过大家沸腾之后，全都打出了虚情假意之类的弹幕和评论
徐拙也不恼，他笑着说道：“今天就在家里直播，也没让公司那边的人参与，这样