鳞全部刮净，特别是鱼肚子和鱼鳍周围，也全都刮了一遍。
刮完之后，徐拙拿着菜刀，然后把草鱼翻过来，用手摁住草鱼的肚子，然后另一只手抓着菜刀，用刀尖刺进草鱼的心脏部位。
也就是两腮中间靠下的位置。
刺进去之后，鱼的血液就涌了出来。
徐拙提着鱼尾，让血液排出得更彻底一些：“草鱼身上的腥味主要来自于表面的粘液、鱼腹腔中的黑膜以及鱼牙和血液。
所以在宰杀草鱼的时候，一定在开膛之前先放血，这样做出来的草鱼才没有鱼腥味。”
等到血液流得差不多的时候，徐拙拿着菜刀，顺着刚刚切下去的口子切下去，然后把整个鱼肚子划开，一直划到鱼肛门的地方。
划的时候要注意，刀不能伸入太多，不然容易把苦胆划开。
鱼肚子划开之后，将内脏鱼鳃以及一些淤血清理出来，然后再小心的把鱼肚子里的黑膜刮掉。
做完这些之后，徐拙把草鱼里里外外冲洗一下，把鱼平放在案板上，拿着菜刀，开始给这条鱼改刀。
西湖醋鱼这道菜在改刀的时候有点不一样，首先要把鱼从中间剖开。
但却不是把鱼分成大小相等的两片，而是要分成一大一小。
具体的做法是把鱼平放好之后，在距离鱼尾两厘米的地方下刀，把菜刀横着片进鱼肉中，贴着鱼的脊骨，向前横切。
切刀头骨的时候，把鱼头竖起来，用菜刀将鱼头从中间劈开。
这样，一条鱼就变成了一大一小的雌雄两片。
这个时候，鱼头完全暴露出来，徐拙拿着菜刀，趁机把鱼的牙齿连带着整个口腔给剔了出来。
这道菜要尽可能的去除鱼腥味儿，所以这些有可能沾染腥味的部位，都需要剔除。
做完这些之后，徐拙这才喘了口气。
不过也仅仅喘口气而已，他需要继续给这条鱼改刀，停顿的时间越长，鱼的味道口感就会越差。
可以说，做西湖醋鱼，完全就是个争分夺秒的过程。
西湖醋鱼的改刀很奇怪，从剖开到打花刀，跟普通的鱼类做法都有所不同。
徐拙把两片切好的鱼重新清洗一下，然后鱼皮朝上放在案板上。
他先将带着鱼脊骨鱼尾的雄片拿过来，从鳃后下刀，斜着在鱼身上打花刀。
打的花刀有点类似牡丹花刀，但幅度又没那么大，斜着下刀，快接近脊骨的时候稍稍往鱼头的方向片一下，让鱼肉能够自然分开就好。
接着间隔三四厘米，再打第二道花刀。
等打第三道花刀的时候，要用力切下去，将整条鱼从中间切断。
徐拙也不知道究竟是什么原因，反正西湖醋鱼的做法，就是这么神奇玄妙。
切断之后，雄片就分成了鱼头鱼尾两部分，鱼头上两道花刀，鱼尾上也要打两道花刀。
雄片上打完花刀之后，徐拙把雌片拿过来，继续打花