第1403章 酿苦瓜
客家的酿苦瓜？
徐拙有些诧异，倒不是惊讶于酿苦瓜这道菜，而是因为这话居然是季文轩这个鲁菜师傅说出来的tokew⊙ com
客家菜，那不是粤菜的自留地吗？
季文轩这个鲁菜师傅，难道要对粤菜下手了？
想想过年那会儿，老爷子做了传菜，郑光耀做了湘菜，于培庸做粤菜，大家都趁着过年时候显示了一把综合实力tokew⊙ com
季文轩该不会也心动了吧？
于可可眨了眨她那乌溜溜的大眼睛：“酿苦瓜？会不会很苦诶？”
这丫头不喜欢吃苦味的食物，对苦瓜更是敬而远之tokew⊙ com
徐拙笑着说道：“放心吧，不苦的tokew⊙ com”
说完之后又补充了一句：“以前hk09。cc在家吃过好几次，都不苦的tokew⊙ com”
毕竟是生意人，说话越来越滴水不漏，之前老爷子做的确实不苦，但徐拙没吃过季文轩做的，所以没法保证味道tokew⊙ com
季文轩倒是一脸笃定：“丫头qupa· cc等着，保证好吃tokew⊙ com”
obxs8⊙ cc带着徐拙去了后厨，这会儿因为正是高峰期，后厨很忙tokew⊙ com
季文轩有个自己专属的小灶台，这跟徐家酒楼专门给老爷子留小灶台一样，所以后厨很忙，但是做菜还是不成问题的tokew⊙ com
在粤菜体系中，客家菜是个完整的分支tokew⊙ com
这个分支中包含有各种酿菜，比如酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐等，另外还有梅菜扣肉、盐焗鸡、盆菜等菜品tokew⊙ com
古代中原人因为受不了战乱的袭扰而南迁，因此形成了客家人，所以在饮食上，依然保留着很多古早时期中原人的饮食风俗，比如喜欢做腌渍类的菜品，擅长焗、蒸、炖、焖等技法tokew⊙ com
正是如此，所以季文轩这个鲁菜师傅会做客家菜，就比较正常了tokew⊙ com
毕竟鲁菜的大本营，就是北方的中原腹地tokew⊙ com
酿苦瓜这道菜需要的食材很简单，只需要苦瓜和猪的五花肉就行tokew⊙ com
季文轩把要用的食材拿过来之后，便动手开始制作，obxs8⊙ cc先把五花肉去皮，然后用菜刀切成肉片，再切成肉丁tokew⊙ com
“其实这道菜用前腿肉也行，前腿肉筋膜比较多，适合做馅料，不过用前腿肉的话只能垛成馅儿，而用五花肉，就可以用葵花大斩肉的方式来制作tokew⊙ com”
关于切肉馅还是剁肉馅，每个人都有不同的看法，不过基本上所有厨师都认为，切出来的肉馅会更好tokew⊙ c