盐。
“这会儿放盐，能够让粉皮有个底味儿，这样吃起来更好吃，而且盐水具有润滑作用，用盐水焯水的话，粉皮会更加爽滑。
这些都是烹饪中需要注意的小细节，虽然看似无伤大雅，但是美味与否的关键点，或许就在这些小细节上面，所以一定要注意。”
赵金马告诫徐拙的时候，锅里的水烧开了。
他用勺子在锅里搅拌几下，这样能够确保刚刚放进去的食盐已经彻底化开。
接着，他便将刚刚切好的那些粉皮倒进了锅里。
粉皮入锅后，要用勺子快速搅动几下，把锅里的粉皮搅散，这样能够让粉皮受热均匀，不会出现煮太过的情况。
趁着这个世界，赵金马拿着一个比较大一点的盆，在里面接了大半盆四十来度的温热水。
这一步让徐拙有些意外，不知道是什么操作。
不过这会儿在拍摄视频，徐拙便忍住没问，而是静静的看着。
这样不容易暴露他什么都不懂的事实，也算是一个最稳妥的选择。
焯水的时间不用太久，也就最多一分钟的样子，赵金马便拿着大漏勺，将锅里的粉皮捞了出来。
捞出来之后，他稍微控一下水，然后倒进了刚刚准备好的温水盆中。
用勺子在盆里搅动几下，把粉皮认真淘洗两遍，然后赵金马再次捞出来，放在一边控水。
做完这些之后，他这才说道：“冬天不能吃过凉水的粉皮，但是粉皮不焯水的话，很容易发黏，所以焯水出锅之后要过一遍温热水，把表面发黏的部分洗下来，这样粉皮吃起来才会爽滑可口，非常过瘾。”
这些小细节还真挺重要的，徐拙觉得，假如没有赵金马提示的话，他就算一直比葫芦画瓢，做出来的肉丝带底也绝对惨不忍睹。
等到粉皮控水差不多的时候，赵金马将粉皮倒进一个小一点的盆里，然后把刚刚调好的料汁端过来，往里面加了一点芥末油，重新搅拌一下，然后倒进了粉皮中。
接着，他用筷子开始搅拌粉皮和料汁。
在搅拌的时候，赵金马说道：“芥末油挥发得比较快，所以要等到用的时候再放，这里面虽然已经放了芥末酱，但是芥末酱只能吃到味道，闻的话并不明显，所以再放点芥末油进去，这样不管吃起来还是闻起来，都非常过瘾。”
虽然话是这么说，但是徐拙却觉得，这老头明显是在难为等会儿想吃这道菜的人。
这又是芥末油又是芥末酱的，吃起来绝对能让鼻子通透。
搅拌均匀后，赵金马将盆里的粉皮盛在一个深一点的盘子里，倒进去之后，在最上面淋上一点芝麻酱，然后把刚刚炒好的芹菜肉丝放在最上面。
一道美味可口的肉丝带底就已经做好了。
徐拙端着这道菜先让摄像师们拍特写，然后送到旁边准备好的一张大桌子上。
年夜饭嘛，