第1260章 繁琐的准备工作
糍粑辣椒，其实就是一种把辣椒捣碎的方式而已，并没有特定的做法bqgog Θcc
比如贵州的糍粑辣椒，就跟火锅里用的糍粑辣椒不一样bqgog Θcc
这次做糍粑辣椒用的是子弹头辣椒，辣度很高，这是火锅料中辣味儿的主要来源bqgog Θcc
做火锅用的糍粑辣椒很好做，首先把干辣椒用剪刀剪成小段，然后放在热水中浸泡十分钟bqgog Θcc
用热水浸泡辣椒，不仅能够让辣椒回软变得耐煮，而且也能把辣椒中的辣味物质和辣椒中的红色素浸泡出来，等放到牛油锅里之后，通过热交换，从而让辣味儿和辣椒中的红色素融进牛油中bqgog Θcc
徐拙把准备好的子弹头辣椒段倒进热水中浸泡起来，等待的时候，他又把之前准备好的花椒和麻椒拿出来倒进盆里，然后加入一整瓶白酒进行浸泡bqgog Θcc
花椒和麻椒是麻辣火锅中必不可少的配料，特别是麻椒，更是火锅中的精髓bqgog Θcc
麻辣火锅之所以能够风靡全国，其实不在于那股子拧嘴的辣味儿，而是辣味儿中蕴含的那股麻味儿bqgog Θcc
麻味儿相对于辣，更能让人发汗，刚开始吃感觉不是很明显，但是越吃那股味儿就越浓，就越让人欲罢不能bqgog Θcc
吃麻辣火锅的时候，但凡大汗淋漓，往往不是辣椒的作用，而是麻椒在作祟bqgog Θcc
徐拙今天用的花椒不是很多，因为花椒主要是增加个香味儿而已bqgog Θcc
但是麻椒的量却不少，差不多有半盆bqgog Θcc
这看得于可可一阵心疼，要是失败的话，那损失可就大了bqgog Θcc
“放心吧，不会翻车的，大不了以后咱们天天晚上吃火锅，给它吃了就行了呗，反正用的都是最好的香料，就算做法上稍微有些瑕疵，但是味道依然不会很差，自己涮肉吃绝对没问题bqgog Θcc”
把花椒和麻椒用白酒泡上之后，徐拙开始整理那些香料bqgog Θcc
今天要用到的香料非常多，李浩拿着手机拍着小视频，打算发到朋友圈装逼用，但是看着看着，却发现大多数香料他都叫不上名字bqgog Θcc
能认出来的，也就小茴香大茴香香叶桂皮之类的比较常见的bqgog Θcc
而剩下的那些，他全都不认识bqgog Θcc
徐拙一一给他进行了介绍，今天主要用到的香料有白扣、草果、山奈、丁香、砂仁、小砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、香草、黄栀子、排草、老扣、良姜、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香等bqgog Θ