就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点bqgeu Θcc
要是北方菜的话,勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了,怎么着也得淋上一些葱油bqgeu Θcc
但是粤菜没有,粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿bqgeu Θcc
北方菜,特别是鲁菜,做的时候是做加法,只要不把菜品味道带偏的步骤和配料,就硬往上用bqgeu Θcc
而粤菜则是做减法,所有影响食材本味儿的做法和配料,全都减掉bqgeu Θcc
这一加一减,反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解bqgeu Θcc
徐拙无意评价菜系的高低,也没觉得加法好还是减法好,只是觉得烹饪嘛,只要味道好才算真的好bqgeu Θcc
简单来说就是:好吃就行bqgeu Θcc
锅里的豉油卤制和清鸡汤很快就烧开了,因为加了清鸡汤的缘故,豉油汁的颜色看上去淡了不少bqgeu Θcc
不过鸡肉的那种鲜味儿却扑鼻而来bqgeu Θcc
特别是烧开之后,这味道简直让人沉醉bqgeu Θcc
不仅仅是因为香,而是这种味道调配得恰到好处bqgeu Θcc
鸡的鲜味、豉汁的那种酱香和甜味儿,甚至还有淡淡的卤水味道,全都融合到了一起bqgeu Θcc
烧开之后,徐拙把调好的芡汁转着圈淋入锅中,然后用勺子搅动几下bqgeu Θcc
等锅里的豉油汁变得浓稠,徐拙便把锅端起来,走到那些切好的鸡旁边,用勺子将锅里的豉油汁浇在鸡身上bqgeu Θcc
所有的鸡全都浇汁之后,徐拙捏了一撮香菜段撒上去,又放上一些红椒圈进行点缀bqgeu Θcc
豉油鸡做好了bqgeu Θcc
“来来来,恰饭恰饭!”
郭兴旺表现得最兴奋,因为他今天深度参与了这种美味bqgeu Θcc
鸡是他和建国买的,也是他宰杀的,甚至卤制的时候也一直在旁边守着bqgeu Θcc
虽然啥忙没帮上,但一直扮路人秀一下惊叹什么的也很累人的bqgeu Θcc
特别是这鸡肉的味道那么好闻,让他馋了好长时间bqgeu Θcc
现在终他终于可以放开了可劲儿吃了bqgeu Θcc
徐拙不仅把豉油鸡做了出来,连摆盘什么的全都弄好了,这造型,这卖相,这香味,让关俊杰有种不上新就对不起老板一番苦心的念头bqgeu Θcc
饭菜端出来之后,后厨的厨师和前台的服务员开始吃晚饭bqgeu Θcc
今天的晚饭主题就是豉油鸡,为了能够更好的宣传,徐拙还特意让袁康李浩等人过来吃,这样能够对这道菜有更直观的了解bqgeu Θcc
袁康一