爪，然后放在清水中浸泡bq46● cc
一来是去除血水，二来则是让鸡的表皮松弛一下bq46● cc
免得等会儿下锅里煮的时候鸡皮会破开bq46● cc
半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作bq46● cc
不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？”
冯卫国把鸡从锅里捞出来，准备下锅煮制bq46● cc
不过在这之前，需要用麻绳先把鸡捆扎起来bq46● cc
这样能够防止鸡肉破皮碎裂，也能够让鸡在煮制的过程中形成葫芦的造型bq46● cc
具体的做法是，拿着麻绳从鸡翅根下面开始捆扎，一直捆扎到鸡腿根的部位，也就是把整个鸡肚子的部位用麻绳一圈圈的系起来bq46● cc
捆扎好之后，冯卫国把鸡放进了冷水锅中，里面加入葱姜料酒，便开火烧了起来bq46● cc
等到锅里的水开后，他用勺子把浮沫撇干净，然后把火关小，盖上锅盖，继续闷煮半小时bq46● cc
一边做，他一边给徐拙讲着这里面的注意事项，比如煮鸡的时候，要用清水，里面不能放花椒大料，更不能放食盐白糖之类的调料bq46● cc
一定要先用清水把鸡肉煮熟煮透，这样鸡的味道和口感才更好bq46● cc
而且等煮熟了之后再用卤汤来蒸，就算蒸的时间再长卤汤的味道也不会过重，不会压住鸡肉的那种鲜嫩bq46● cc
另外，用清水煮也能得到原汁原味的鸡汤，而这鸡汤，则是等会儿蒸鸡肉要用到的原汤bq46● cc
听了冯卫国的讲解，徐拙对葫芦鸡这道菜有了更深刻的认识bq46● cc
以前只知道这道菜需要先煮再蒸后炸，没想到光一个煮就有这么多窍门bq46● cc
果然，好吃的菜都折腾bq46● cc
鸡煮上之后，因为需要等半个小时，所以冯卫国和赵金马无所事事之下，在后厨转悠着开始指点学徒们的厨艺bq46● cc
从炒菜的技巧、火候的把控，到切墩的窍门以及力道的掌握各种指点bq46● cc
反正看到大家正在做的活儿就指点两句bq46● cc
他俩的话有些是老生常谈的内容，有些则真是两人在工作实践中总结出来的经验bq46● cc
毕竟在后厨做了一辈子，哪怕再不善于观察的人，也能摸索出很多规律出来bq46● cc
而徐拙则是趁着这会儿吃了点东西bq46● cc
虽然盼着吃葫芦鸡，但是这道菜除了要煮半小时之外，等会儿还得蒸一两个小时，时间太长，徐拙实在等不了bq46● cc
而且自家店里的