第1011章 黄焖甲鱼【求票】
黄焖甲鱼是山东潍坊地区传统名菜，以甲鱼、肥母鸡为主料，味道清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品shuishu8☆com
据说在乾隆年间，郑板桥在潍坊当县令时候，偶然遇到这道菜，赞不绝口，使得这道原本只在潍坊民间的菜品得以传播开来shuishu8☆com
这种傍名人的传说，其实可信度并不高，不过当成玩笑聊的话，倒也没什么不对shuishu8☆com
徐文海麻利的把甲鱼表面的那些腥膜全都去掉后，然后用菜刀把甲鱼的上盖掀开，把甲鱼的内脏以及油脂全都清理出来shuishu8☆com
接着把甲鱼泡在水中去除血水，便开始收拾母鸡shuishu8☆com
黄焖甲鱼这道菜，虽然看菜名只有甲鱼，但想要好吃，母鸡必不可少，可以说是最重要的配料shuishu8☆com
母鸡有很多油脂，可以让甲鱼变得更香，同时母鸡中含有的鲜味物质，也会让甲鱼的味道变得更好shuishu8☆com
拔掉鸡毛，把鸡皮用火燎一下，清掉鸡皮上的杂毛shuishu8☆com
然后徐文海拿着菜刀，从鸡后背上剖开，把鸡内脏和里面那些大块儿的油脂掏出来shuishu8☆com
把油脂放在一个碗里，这些可以熬制鸡油shuishu8☆com
鸡心鸡肝等可以吃的内脏清洗一下放在一边，等会儿做的时候直接放进锅里一块儿煮了shuishu8☆com
徐文海做了半辈子菜了，收拾起来不仅效率高，而且还很干净shuishu8☆com
等这只母鸡收拾干净后，徐文海把这只鸡浸泡在冷水里，去除血水，顺便把之前一直在水里浸泡着的甲鱼捞了出来shuishu8☆com
开始改刀shuishu8☆com
甲鱼改刀一般都遵循着上盖完整、剩余切块的原则shuishu8☆com
也就是说，甲鱼的上盖以及裙边要保留完整，至于剩下的部位，则全都要切成块shuishu8☆com
这样出锅的时候，先把甲鱼的肉块铺好，然后把上盖往上一扣，甲鱼就能再次恢复到宰杀之前的形态，这是食客们所喜闻乐见的shuishu8☆com
徐文海作为一个厨师，自然也要迎合顾客的恶趣味shuishu8☆com
把甲鱼摆成栩栩如生的造型，虽然味道上不会变得更好吃，但却能卖到更贵的价格shuishu8☆com
嗯，厨师虽然只是做菜的职业，但是在做菜的同时，也要尽可能的把菜品的价提上去才行shuishu8☆com
菜品的价格提上去，身价才会看涨shuis