钱人看不上，普通人嫌麻烦，这就是三层套鸡的现状bbtxt⊙ cc
袁德生今天之所以选择这道菜，也有振兴湘菜进补类菜品的打算bbtxt⊙ cc
通过这道菜向大家宣传，湘菜不光能下饭，在食疗食补方面，也有自己的研究bbtxt⊙ cc
聊完三层套鸡之后，开始准备拍摄视频bbtxt⊙ cc
首先是把所有食材都摆放在桌子上，运镜拍一段特写，当成素材使用bbtxt⊙ cc
接着，袁德生再出场，介绍一下这道菜的前世今生，开始制作bbtxt⊙ cc
这道菜要用到的食材为母鸡、童子鸡、肉鸽，配料有：生姜、葱结、食盐、料酒bbtxt⊙ cc
袁德生对着视频介绍完之后说道：“今天做的这道菜属于三层套鸡的基础款，可以根据食用者的身体情况，酌情增加红枣、枸杞、人参、黄芪等进补类食材或中草药，配合鸡肉和鸽肉食用，进补效果非常好bbtxt⊙ cc”
开场白结束后，就开始录制三种禽类的脱骨bbtxt⊙ cc
三种食材都是刚刚宰杀好的，已经彻底清理干净，只等着脱骨就能制作bbtxt⊙ cc
首先脱骨的是母鸡bbtxt⊙ cc
这个相对来说简单一些，因为骨架够大，只要有力气再加上一定的技巧，就能把鸡骨头抽出来bbtxt⊙ cc
只要把两条腿和翅膀上的骨头拆掉，剩下的脊椎骨和肋骨就好办了，因为拆解的时候只要不破皮就行，完全可以连骨头带一部分肉一块切掉bbtxt⊙ cc
脊椎骨去掉后，整个母鸡就像是泄了气的皮球一样，除了鸡头和鸡脖子之外，别的部位完全看不出鸡的样子bbtxt⊙ cc
小心的把鸡脖上的气管抽出来，然后把鸡脖子的下半截也脱骨去掉，同时在嗉囊的部位开个口bbtxt⊙ cc
这样既方便焯水时候让热流平衡，同时套鸡的时候，也可以让童子鸡和鸽子的脑袋从这里伸出来，达到一身三头的效果bbtxt⊙ cc
脱骨完成后，把母鸡放进清水中浸泡bbtxt⊙ cc
而童子鸡就难度大了一些，因为童子鸡的骨头小且细碎，很容易遗留在鸡的体内bbtxt⊙ cc
另外童子鸡的肉质稚嫩，在脱骨的时候要注意力道，因为一不小心，就有可能把整条鸡腿或者鸡翅给拽下来bbtxt⊙ cc
童子鸡跟母鸡一样，也是把下半截的鸡脖脱骨，嗉囊部位开口bbtxt⊙ cc
童子鸡脱骨后，就该肉鸽了bbtxt⊙ cc
鸽子肉相对鸡肉而言，肉质更加细嫩紧致，骨头硬度更高，而且骨头上的结缔组织粘连得更结实bbtxt⊙ cc
另外鸽子个头较小，菜刀根本无法深