第878章 真烹饪鬼才【求月票】
徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。
趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。
做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。
“土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？”
别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。
徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。
“把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。
而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。
等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。
这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。
“这一步……你还是单手操作吧，别冲动。”
在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。
淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿，只要别来个天女散花就好。
俗话说，笨人有笨办法。
徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。
他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。
然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。
而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。
啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。
下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。
倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。
嗯，就是这样。
土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。
跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。
不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。
之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。
只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。
而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要挂三次淀粉。
因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。
他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉，然后用手蘸点清水洒在茄块上。
一边洒水，一边端着漏勺颠动。
等到茄块全部打湿后，再撒第二遍淀粉。
做完后再重复一次，直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉，这才准备进行下一步。
在徐拙做好后差不多十分钟，孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了