第803章 瓜皮减肥餐【求月票】
用西瓜皮炖排骨，其实做法跟冬瓜炖排骨一样，只要把冬瓜换成西瓜皮就行了
不过味道倒确实比冬瓜炖出来的味道要好
因为西瓜皮有一股冬瓜没有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加细腻，吃起来口感也更好
徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后开始切西瓜皮
因为是炖排骨，所以西瓜皮得切成滚刀块，而且还块儿还不能太小，免得在锅里被炖烂
西瓜皮切好之后，徐拙又准备了一些要用到的辅料
比如花椒八角香叶桂皮，以及干辣椒葱姜等等
这些准备好之后，徐拙开始用小苏打洗排骨
店里现在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后厨每天都有新鲜的排骨可用
这种排骨不用焯水，直接用小苏打抓洗干净就行
用小苏打把排骨抓洗两分钟，里面的血水就被洗了出来，原本清澈的水变得十分混浊
徐拙又换水洗了两次，然后放在筐里沥干水分
一切准备就绪后，开始上灶制作
徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒油放入一把冰糖，开小火，用勺子慢慢翻炒
炖排骨嘛，得先炒个糖色
这样做出来的颜色才漂亮，而且也让人更加有食欲
炒糖色不能着急，得小火慢慢翻炒，一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深，最后直至成为枣红色
这个时候糖色就炒好了
徐拙端着一碗开水倒进锅里，“滋啦”一声响
锅里的糖汁就跟开水融为一体，成了一锅枣红色的汤水
徐拙把锅里的汤水倒到一个小盆中，把锅具重新洗刷干净
再次滑锅之后，锅里倒油，大火烧热，将沥干水的排骨倒进锅里翻炒
之所以没有把排骨倒进糖色中，是因为这样先煸炒一下，排骨的味道和口感会更好
等到排骨表面炒得微微发黄的时候，徐拙把准备好的那些香料和葱姜放进锅里，继续翻炒
等锅里飘出香料的香味后，徐拙拿着料酒顺着锅边淋了进去
这样能够有效的去除排骨中的异味，而且也能把排骨的香味儿激发出来
接着徐拙倒入两碗水，把刚刚炒好的糖色倒进去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入几颗冰糖，最后加入一勺食盐
盖上锅盖，开始焖炖
放冰糖的目的是为了增加鲜味儿，这个跟糖色不冲突
因为炒好的糖色非但没有一点儿甜味，反而会很苦，根本没有增鲜的作用
所以，不要以为有糖色再放糖是重复操作，做出来的菜品会甜得发腻
等锅里水开的时候，徐拙如仓库那边找了个小砂锅
这会儿时间还挺充足，所以他打算用砂锅来炖排骨，这样味道会更好
他把砂锅反复清洗干净，好锅里的排骨汤已经烧开，就趁热倒进了砂锅中，开小火慢慢煨制
接下来，徐拙把炒锅洗净，开始准备做下一道菜
减肥嘛