第750章 干锅肥肠【求月票】
要是说徐拙做干煸肥肠的方法是饭店做法，那么于培庸教他的，就是家常做法了bqar。cc
家常做法和饭店做法最大的区别是，多了煸炒的步骤，而把油炸的步骤给取消了bqar。cc
具体做法是，把煮好切成滚刀段直接放在不放油的锅里煸炒，直到煸炒出油、并且肥肠的外表变得焦黄才从锅里盛出来bqar。cc
接下来的步骤就跟徐拙做的一样了，先炒配菜，再把肥肠放进去调味，然后出锅装盘bqar。cc
于培庸把这道干煸肥肠做出来之后，问了徐拙一个问题bqar。cc
“孩子，你说说，这两种做法做出来的菜，有什么区别？”
考试环节来临bqar。cc
徐拙没有着急回答，而是用筷子分别尝了两盘菜bqar。cc
炸过的肥肠吃起来更酥一点，而干煸出来的味道更香bqar。cc
其他方面，倒是很相似bqar。cc
比如辣度，比如配菜的搭配，全都很相似bqar。cc
“油炸过的更酥一些，干煸的更香一些，别的……好像没区别了bqar。cc”
徐拙以为相差很大呢，没想到居然这么接近bqar。cc
“那你说，为什么饭店都喜欢用油炸，而不是干煸呢？”
徐拙愣了一下，随即说道：“肯定是为了提升效率，油炸的可以一次做出来，有顾客点直接跟配菜炒就行了bqar。cc而干煸，不仅需要单独做，对火候的要求也很高……”
好歹也是个合格的厨师了，徐拙很容易就能想到这里面的门道bqar。cc
于培庸满意的点点头：“你这是从厨师角度来考虑的，倒也不算错bqar。cc不过，还有个原因呢，你没说出来bqar。cc”
还有个原因？
徐拙想了想，有些不明所以bqar。cc
难道光一个提高效率还不够么？
别的原因……
他还真想不起来bqar。cc
于培庸也没卖关子，笑着说道：“作为一个经营者，不仅要从效率和成本上考虑问题，还得从经营的角度来看待这件事bqar。cc”
所谓的经营角度，就是更大化的增加利润bqar。cc
就拿这道干煸肥肠来说，油炸过的肥肠有个很明显的缺点，得趁热吃bqar。cc
一旦凉了，肥肠就没了那种外酥里嫩的风味特点，味道和口感都会大打折扣bqar。cc
而家常做法做出来的肥肠却不会这样，哪怕凉了，口感也没有多大变化bqar。cc
“既然有这么明显的缺点，为什么饭店还用油炸的方式啊？”
于培庸给出了答案：“因为可以多点菜！”
炸过的肥肠上桌后，顾客吃得快的话，盘子早早就空了，吃得慢的话，味道又