造型
鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边
而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来
看上去像是鱼在跳跃一样
徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了
摆好后，他开始熬糖醋汁
先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度
同时也让糖醋汁有爽滑的口感
淀粉水倒进去之后，糖醋汁就变得粘稠起来，这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去，搅拌均匀后关火
接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油，浇在做好的糖醋汁上面
这勺热油，一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来
而且颜色也更加明亮
这是做糖醋鲤鱼的关键步骤
只有浇上热油，这一步才算是完成
做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿，还有蒜香味儿，假如想吃辣味儿的话，这个时候可以淋入一些辣椒油进去
糖醋味儿能够复合很多味道
在熬制之前，也可以用热油先把葱姜炒香，再倒入糖醋料汁，这样做出来的味道也不错
不过徐老板觉得味道太多就压住了鱼的鲜味儿，所以没放那么多料
把锅端起来放在工作台上，徐拙用勺子舀着锅里的糖醋汁浇在鱼身上
一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了
周围的那些厨师全都围了过来，连关俊杰都忍不住掏出手机拍了张照片
这条鱼不管从色泽还是香味儿来上，都挑不出任何瑕疵
特别是那鱼跃龙门的造型，让整条鱼看起来更加震撼
闻着味道就想拿着筷子尝尝
老爷子不在，徐拙把筷子递给了冯卫国：“冯爷爷，您给把把关”
冯教授背着手迈着八字步走了过来
山西也有糖醋鲤鱼，所以冯卫国有摆谱的资格
接过筷子，他夹着一块鱼肉，在盘底的糖醋汁上再蘸一下，这才送入嘴里，准备仔细品尝后指点一下不足
结果他把鱼肉送进嘴里一尝，表情立马变了
嘶……
这鱼做得，就算自己出手，也最多这样了吧？
他看了徐拙一样，有些不知道该说什么好
前几天的糖醋排骨，和这道糖醋鱼，全都做得跟自己不相上下
现在的年轻人这么逆天的吗？
不过大家都看着，他也不能不说话，把嘴里的鱼肉咽下去之后，冯卫国搜肠刮肚，总算挑出了点不足
“可能我做山西菜习惯了，觉得醋味儿有些不足，也不辣不过其他方面都好，完全可以当成店里的招牌菜”
说完，他放下筷子，让关俊杰品尝了
关俊杰原本跟冯卫国的想法一样，就算徐拙做得好吃，也最多在同龄人里面拔尖，绝对不会……
他尝了一口，立马就不这么想了
甚至连心底的那点小心思也发生了变化