第700章 香辣鱼干【为哈利波特yy加更】
小鱼干烘干后，徐拙试着做了一道香辣鱼干
这道菜确切的说，应该是湘菜，不过全国好多地方都有这道菜
现在应该算是家常菜了
既然是家常菜，做起来就有些随意了
徐拙得到的这种做法，比较偏向于川湘风格，因为要用到小米辣，而且数量还比较多
这种用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比较常见
所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品，不过到底属于川菜还是属于湘菜，徐拙就不得而知了
再说湘菜就是从川菜中分出来的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情
可见川菜和湘菜之间的联系有多密切
除了小米辣之外，香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白
另外在做之前，还需要把小鱼干进行浸泡
不用浸泡时间太长，半个小时就足够了
这样浸泡一下，会让鱼干回软，但是因为烘烤时候有食盐的存在，所以浸泡之后，小鱼干就算回软也不回变得很糯
相反，经过浸泡之后，小鱼干的口感依旧劲道，而且经过水泡之后，鱼干内的盐分会被化开，吃起来的味道会更好
当然了，要是买的小鱼干，要多清洗几遍
因为那种大批量制作的鱼干，不仅盐多，而且卫生状况也堪忧，需要多淘洗几遍才行
鱼干泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把葱白切成段，大蒜生姜全都切成末
一切准备就绪后，徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干
首先在锅里倒油，把油烧制七成热
然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制
这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干内的水分，这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉
炸制的时间不用太长，基本上一分钟就可以出锅
一分钟之间，足够小鱼干的外表炸干，而体内的鱼肉却依然鲜嫩
要是时间长的话，鱼干的水分会彻底被炸出来，这样的鱼干就成了失败产品
炸好之后，锅里的油倒出来，留下一点点底油
接下来就该炒制了
不过在下入主料之前，需要先把花椒炸出来
这道菜想要吃起来香辣可口又下饭，花椒是少不了的配料
不过有了花椒粒之后，吃起来有些麻烦，所以需要先把花椒炸一下，让花椒的味道留在油中，而炸过之后的花椒粒，就可以捞出来丢掉了
徐拙开火后直接把火调小，然后把花椒放进了锅里
小火慢炸，这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面
这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了
只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激发出来
等花椒表面的颜色加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来