得不偿失lpxs9点cc
现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的lpxs9点cc
“先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做lpxs9点cc”
最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢lpxs9点cc
不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板lpxs9点cc
不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外lpxs9点cc
他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡lpxs9点cc
为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子lpxs9点cc
回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤lpxs9点cc
在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤lpxs9点cc
高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤lpxs9点cc
猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足lpxs9点cc
而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤lpxs9点cc
这种汤水清澈透亮，充满鲜味lpxs9点cc
不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足lpxs9点cc
所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭lpxs9点cc
这样做出来的汤水才鲜香美味lpxs9点cc
熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香lpxs9点cc
买来的鸡架和老母鸡先用清水清洗两遍，去除血水lpxs9点cc
然后用剔刀小心的把鸡屁股上的油脂去掉lpxs9点cc
接着烧一锅水，把鸡架老母鸡和整鸭丢进去汆烫，清洗掉杂质lpxs9点cc
然后整齐的摆放进汤桶中，加入清水lpxs9点cc
再淋上一些白酒，开大火开始熬煮lpxs9点cc
水开之后，撇去浮沫，转为小火，让桶里的汤水保持将开不开的状态lpxs9点cc
这样熬出来的鸡汤才清澈透亮，鲜味十足lpxs9点cc
从科学的角度上来讲，就是汤桶里的水没有沸腾，导致肉中的胶原蛋白无法融进到汤水里，所以汤水清澈见底lpxs9点cc
而猪骨汤则是相反，从开始到结束都需要大火熬煮，猪骨上的胶原蛋白与猪肉彻底融入汤水中，导致汤汁浓稠白皙，香味儿十足lpxs9点cc
熬制鸡汤至少需要两个小时lpxs9点cc
徐拙闲着没事，开始研究怎么把豆腐切成菱形薄片lpxs9点cc
他刚把豆腐摆在案板上，冯卫国就拄着拐杖走了进来：“外卖的订单出来没？出来的话我现在就开始准备做小炒lpxs9点cc”
这