料qu26 ⊕cc
首先是切豆腐qu26 ⊕cc
把豆腐切成厚片,大概七毫米到一厘米左右qu26 ⊕cc
最好不超过一厘米,太厚的话味道透不进去,影响口感qu26 ⊕cc
而且豆腐片太厚,吃的时候也很费劲qu26 ⊕cc
切好之后,徐拙把豆腐平摊在案板上,在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉qu26 ⊕cc
“撒盐的时候不要太多,稍稍给个底味儿就行qu26 ⊕cc”
撒好盐和胡椒粉之后,把豆腐片沾着食盐的一面朝下,均匀的放进托盘中,再撒上一层盐和一层胡椒粉qu26 ⊕cc
提前腌制能让味道渗透进去,吃起来味道会更好qu26 ⊕cc
趁着腌制豆腐的时候,徐拙开始准备其他配料qu26 ⊕cc
首先就是蛋黄液qu26 ⊕cc
这道菜其实用蛋液就行,不过为了成菜的颜色更好看,所以徐拙选用蛋黄液qu26 ⊕cc
反正店里的赛螃蟹一直有人点,剩下的蛋清也不会浪费qu26 ⊕cc
徐拙拿来两个碗,单手抓着一个鸡蛋,一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿,一边单手做着蛋清分离qu26 ⊕cc
他甚至连看都不看,把鸡蛋磕开之后掀开一条缝,让蛋清准确流进碗里qu26 ⊕cc
然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面,中指轻轻用力,蛋壳分开,蛋黄准确的落到了碗中,一点蛋清都没有qu26 ⊕cc
而且整个过程,没有洒出一点蛋液,这打鸡蛋的手法,看得宋亚飞一阵汗颜qu26 ⊕cc
自己入行比徐拙早,岁数比他大,但是这种打鸡蛋的手法,还真是做不到qu26 ⊕cc
徐拙熟练的打了六个蛋黄,在里面稍微洒了一点盐,然后用筷子搅散,放在一边备用qu26 ⊕cc
接着他又切了葱姜花椒八角和小米辣,准备好高汤qu26 ⊕cc
“我这是简易做法,你在家做的时候还可以准备一些肥瘦对半的猪肉末,那样做出来的锅塌豆腐味道更香qu26 ⊕cc”
豆腐片腌制差不多十分钟之后,徐拙拿来淀粉,先在豆腐片的正面洒一层,然后把豆腐翻面,再洒一层qu26 ⊕cc
等豆腐两边都沾上淀粉之后,徐拙起锅加油,开火把油锅烧热,开始煎豆腐qu26 ⊕cc
油热之后,他用筷子夹着豆腐,在蛋黄液中蘸一下,等豆腐两面都均匀的沾上蛋黄液之后,便丢进锅里qu26 ⊕cc
宋亚飞在一旁看着徐拙这熟练的操作,心里佩服至极qu26 ⊕cc
这么熟练,肯定练习了好久qu26 ⊕cc
刚刚徐拙说让自己把把关的时候,宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢qu26 ⊕cc
结果现在发现,