第362章 做卤水豆腐干【求月票】
下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干shanding◆cc
炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看shanding◆cc
花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质shanding◆cc
还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益shanding◆cc
另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病shanding◆cc
花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见shanding◆cc
主要原因就是，太贵了！
在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润shanding◆cc
餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料shanding◆cc
现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩shanding◆cc
饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫shanding◆cc
所以有了各种各样的添加剂shanding◆cc
浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升shanding◆cc
除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐shanding◆cc
比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等shanding◆cc
这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别shanding◆cc
但是品质上却跟正品食用油相差万里shanding◆cc
当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油shanding◆cc
不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油shanding◆cc
再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油shanding◆cc
至于花生油，除了鲁菜饭店，几乎没人会用shanding◆cc
因为花生油的价格真心让人承受不起shanding◆cc
03年的时候，一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱shanding◆cc
到了现在，这种价格差已经超过了七千，而且还有继续增大的趋势shanding◆cc
所以用花生油的饭店，成本真不是一般的高shanding◆cc
另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行
不管做荤菜还是素菜