第358章 勺工技法上线【求月票】
老爷子做的那道红烧豆腐还得闷煮一会儿，反正闲着也是闲着，不如就试试到手的大翻勺到底如何bqgxx♟cc
老爷子抱着膀子，一言不发的看着徐拙操作bqgxx♟cc
见徐拙这么笃定，老爷子已经猜到了他会，不过展示展示也没什么坏处bqgxx♟cc
徐拙把豆腐切好后，开火烧水，学着老爷子的样子打算把豆腐焯一下bqgxx♟cc
等水开的时候，他进入系统，查看那个勺工技法上线是个什么鬼东西bqgxx♟cc
进入系统之后，徐拙认真看了一下关于勺工的介绍bqgxx♟cc
跟他猜的没错，勺工跟刀工一样，也是分了十二种bqgxx♟cc
晃勺、颠勺、转勺、拖勺、小翻勺、悬翻勺、助翻勺、前翻勺、后翻勺、左翻勺、右翻勺、大翻勺bqgxx♟cc
不过平时真正用到的，也就大小翻勺和晃勺，其他几种技法都是在特定的场合下才会用到的bqgxx♟cc
比如前后左后翻勺，平时根本能用到的也就是前翻勺而已bqgxx♟cc
除非做陕西名菜金边白菜，才会把四种翻勺全都用上，这种一道菜中用四种翻勺的技法，行话叫花打四门bqgxx♟cc
花打四门属于烹饪中的高端技法，跟花打四门类似的，还有珍珠倒卷帘、飞火炒菜、翻锅绽莲等bqgxx♟cc
不过这些距离徐拙还很遥远bqgxx♟cc
他现在连最容易的晃勺还没掌握住呢bqgxx♟cc
勺工跟刀工不一样，刀工只会一两样就能在后厨吃得开bqgxx♟cc
但是勺工运用的时候，往往都是好几种技法综合运用bqgxx♟cc
像现在徐拙这种只会单独一门技法，根本没法顺利炒一道菜出来bqgxx♟cc
不过表演一下倒是没多大问题的bqgxx♟cc
焯水四分钟，徐拙把豆腐从锅里捞出，放在大漏勺上控水bqgxx♟cc
这时候老爷子做的红烧豆腐也闷煮得差不多了bqgxx♟cc
徐拙打算先把这道菜后半部分看完，再动手表演大翻勺bqgxx♟cc
掀开锅盖，一股浓郁的香味儿扑面而来bqgxx♟cc
这道菜真是太香了bqgxx♟cc
猪油加高汤，真的顶不住bqgxx♟cc
老爷子把火开大，准备收汁bqgxx♟cc
锅里的汁水变少之后，老爷子端着淀粉水开始给豆腐勾芡bqgxx♟cc
勾芡是红烧豆腐最重要的一个环节，也是必不可少的环节bqgxx♟cc
其作用，跟做水煮肉片最后往刀口辣椒上浇热油一样bqgxx♟cc
这是一个注入灵魂的过程bqgxx♟cc
豆腐好不好吃，关键