都一致，这种肉不管咋个做，味道都非常好huiji9 ◎cc”
把肉拿出来之后，张富贵把炒锅放在灶上，开大火烧，等锅烧热之后把手中这块五花肉肉皮朝下放在锅里面开始烙皮huiji9 ◎cc
“我们川菜中所用到的猪肉，绝大部分都需要烧一下猪皮，可以这样在锅里烙，也可以在买肉时候让店家用喷枪烧一下huiji9 ◎cc”
“这么做的目的，是消除猪毛，同时烧掉猪皮毛孔中的腥臊味儿huiji9 ◎cc”
他一边说，一边用手按着猪肉在锅里蹭huiji9 ◎cc
一直到猪皮变色，张富贵才把肉从锅里拿出来huiji9 ◎cc
打开水龙头，用钢丝球洗刷一下猪皮，然后开始煮肉huiji9 ◎cc
锅里加水，把洗净的肉放进锅里，然后放入切好的姜片，再来上一些花椒八角和山奈，最后倒入一些料酒huiji9 ◎cc
水开之后撇去浮沫，继续闷煮huiji9 ◎cc
差不多十分钟后，张富贵往锅里洒了一把食盐huiji9 ◎cc
“盐不能放早了，放早了肉会收缩，影响口感，现在加这点盐主要是为了给肉里增加点味道，也可以不放，不过我习惯放一点huiji9 ◎cc”
趁着煮肉的功夫，张富贵在旁边的灶上架上炒锅，锅里加一碗水，放入一把红糖，开大火熬制huiji9 ◎cc
“这是给肉皮上色用的料汁，一般家庭制作用酱油就行，但是咱开店做生意最好是用红糖熬的料汁，这样炸出来的肉皮鲜红鲜红的，非常漂亮huiji9 ◎cc”
张富贵正讲着的时候，李浩突然打来了电话huiji9 ◎cc
“徐老板，你是不是在张伯伯的饭店里？今天早上做什么肉？能不能多做点儿？我已经出门了，等会儿路上买几个馒头带过去配着吃……”