第088章 这就是D级招牌卤肉？（三江加更）
认真想想，还真有可能bq19點cc
至少这个红葱酥和熬葱油，真的有联系bq19點cc
江南这边对于熬好的葱油，主要用于制作葱油拌面bq19點cc
福建这边虽然没有吃面食的习惯，但是对于炸过红葱酥的猪油，也有相似的用法bq19點cc
那就是做猪油拌饭bq19點cc
早年间，猪油拌饭是穷苦人吃不起菜才有的权宜之计bq19點cc
但是现在，这种热量极高的食物，却有成为网红美食的趋势bq19點cc
等锅里的洋葱圈炸得金黄的时候，徐拙就捞出，摊在托盘上晾凉bq19點cc
炸红葱酥和熬葱油的区别就在于此bq19點cc
熬葱油时候，油锅中的葱几乎要彻底炸干炸透，直到葱香味儿全都渗入油里bq19點cc
而且为了防止葱油变味儿，这些被炸得干透的葱会留在葱油中，保持葱油的香味儿bq19點cc
但是红葱酥就不一样了bq19點cc
只要把葱里面的水分炸干就捞出，保留洋葱的甜味儿和葱香味儿bq19點cc
等晾凉后用菜刀拍一下，这些洋葱圈就成了调味佳品红葱酥了bq19點cc
红葱酥最好用红葱头来做，味道才更绝美bq19點cc
可惜今天徐老板没买到红葱头，只能用红皮洋葱代替bq19點cc
接下来，徐拙开始做卤肉bq19點cc
先把锅里炸洋葱的猪油盛出一些，留个底油bq19點cc
根据今天做的肉的数量，徐拙倒入差不多一斤冰糖bq19點cc
先炒糖色，这样做出来的卤肉不仅色泽红润bq19點cc
味道也带着一丝甜味，适合南方人的口味儿bq19點cc
炒糖色不难，在锅里把冰糖炒化开就行bq19點cc
但是想炒得好却不容易bq19點cc
因为火候和翻炒的手法都至关重要bq19點cc
首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑bq19點cc
另外冰糖融化之后，要用勺子不停的在锅里搅动bq19點cc
等糖色变成枣红色，就算做成了bq19點cc
把肉倒进去，开始翻炒bq19點cc
将近二十斤的肉块，让把徐老板累的够呛bq19點cc
他本以为一次做成今天就不用操心这事儿了bq19點cc
但是现在吃力的翻着锅里的肉块，才发现自己想的有点简单bq19點cc
幸好他有先见之明用了上次建国炒小龙虾的大炒锅bq19點cc
不然这一锅卤肉估计会翻车bq19點cc
锅里的肉丁逐渐被煸炒出油bq19點cc
做卤肉饭用的卤肉油不能太多，容易发腻bq19點cc