色呈黄绿色即可。
他们是蜀省人，酸菜鱼的调料都是自己调制，不像外地人大多数都是直接买调料包，这样方便不说还能省不少工序。但是在蜀省人看来，这样的酸菜鱼都不正宗，味道也不鲜美。
红烧肉就简单一些，焯水放好。
铁锅里加入一点油炒香料，然后再把焯好水的五花肉放入锅中翻炒变色。周父没有炒糖色，因为他年纪有些大了，血糖也有点偏高，凡是甜一点的东西都不敢吃。
加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒。再加入一点料酒，也可以放一点醋，不过他们家的人不喜欢所以就没放。
然后加入没过肉的开水，大火煮开，撇去表面的浮沫。
移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子，砂锅因为密封效果好，肉会更软烂。
打开盖子，加入1勺盐，放入土豆块，再炖半个小时左右就可以出锅了。
虽然没有放糖，但是不甜的红烧肉味道也很好。
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作者打算申请下个星期的榜单，所以这几天可能是双更
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