第一百二十章 超麻辣水煮鱼
浸泡好的鱼控干水份,放些盐巴,少许黄酒,一个蛋清加些淀粉进去腌制,搅拌均匀shangmen8• cc
淀粉和蛋清能增加鱼肉的鲜嫩,又是一个小窍门,古人不知shangmen8• cc
王师傅眼珠子都不转动的看着她如何腌鱼,腌肉,只觉得神奇的不行,把这方法记在心里shangmen8• cc
片刻后楚清辰在锅中放油,热锅冷油,油热后把浸泡好的鱼骨倒入锅中煎,煎的时候放些葱段,姜片更容易去腥,煎成两面金黄,锅中倒入烧好的开水,只有开水煮鱼汤才会浓白如牛奶一般shangmen8• cc
鱼汤熬好把鱼骨头捞出放到盆里,接下来是最重要的一步,炒料shangmen8• cc另起锅到油,油热加入葱段和生姜片,再多加些花椒进去,放入一勺红油豆瓣酱,这是她用辣椒炒出红油加豆瓣酱调味品一起炒制,制成的红油豆瓣酱,独家秘制,仅此一家哦!
料都放好后就是用小火翻炒,炒出来里面的香味,麻味和辣味shangmen8• cc
料炒好后,楚清辰吩咐伙计过来盛出来一些,留着做另一道菜水煮肉片时候用,这麻辣红油料对这两种菜通用shangmen8• cc
往锅里的料中倒入熬好的奶白色鱼汤,把鱼片放到锅中煮熟,煮熟就好,时间长容易老,要掌握好这个时间,大概一分钟吧shangmen8• cc
把鱼片和鱼汤一起倒入鱼骨中,放些焯水的青菜进去,上面放上蒜末,芝麻shangmen8• cc还有最后一步灵魂浇汁,浇的汁是用干辣椒,花椒炸出的热油浇在蒜末,芝麻上shangmen8• cc
热油一浇上去,立马激发出蒜香芝麻味shangmen8• cc
后厨的众人看着一大盆水煮鱼上飘着一层红油,散发出诱人的麻香味,为了不让口水留下来丢人,都在不停的吞咽口水shangmen8• cc馋得要死,恨不得这就上去尝上俩口解馋shangmen8• cc
“清辰这就是水煮肉片,红彤彤的看上去就有食欲,dm111 ◎cc先来尝尝”
吴炎刚刚看她做这道菜的时候就忍不住想吃了,早就馋得不行,酒馆的少东家差点就要被馋哭了,mushu9♀com嗜辣,平时就是无辣不欢,这道水煮鱼太对mushu9♀com的胃口了shangmen8• cc
吴炎拿起筷子忍不住从满是红油的汤中捞出一块鱼片,等不及晾凉就放到嘴里吃shangmen8• cc鱼片肉质鲜柔,口感嫩滑,入口即化,别看飘着一层红油,一点也吃不出来油腻感,鱼的鲜香混合着
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