194章武圣小萍儿，无极战体
直到后来，顾恪才从某个做豆腐的老手艺人处，得到了臭豆腐的关键——臭卤水的配方chenggong8ヽcc
这时他才恍然，原来是少了臭卤水，做出的臭豆腐闻着没那么臭，吃着也没那么香chenggong8ヽcc
其实起臭卤水的配料各不相同，制作手法差异很大，因此臭豆腐非一地特产，更不是只有一种口味chenggong8ヽcc
如青方的卤水微青，制出的臭豆腐发青chenggong8ヽcc
为加快发酵上色，有人会添加青矾（七水合硫酸亚铁）chenggong8ヽcc
有些卤水则是浅灰色，制出的臭豆腐自是泛灰chenggong8ヽcc
还有的臭豆腐色泽微黄，外观与寻常豆腐差别不大chenggong8ヽcc
有用凉开水加豆豉，烧开后再煮两刻钟，然后豆豉滤汁、冷却chenggong8ヽcc
再加入食用碱、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，一同浸泡约数月左右，期间搅动数次，辅助其发酵，即可制成卤水chenggong8ヽcc
也有用苋菜梗、姜剁碎煮熟，再将新鲜雪菜清洗沥干，剁碎盐腌，连同花椒与盐，一起泡入冷开水中发酵chenggong8ヽcc
这方法耗时更久，起卤水的时间可达一年以上，能闻到臭卤水那明显的味道才行chenggong8ヽcc
好处是起一次后，只需取走卤水使用，剩下的料渣可保留下来，继续发酵为老卤料chenggong8ヽcc
再使用时，取走部分老的料渣，添加水和一定的新料进去，就能制作成新的卤水chenggong8ヽcc
这个过程也是发酵，与泡菜、酸菜、酿酒、酿酱油和醋相似chenggong8ヽcc
最耗时费力的都是第一次，有了卤水、泡菜水或曲种，之后就能减少发酵时间，快速扩大产量，且较稳定地产出同等食材chenggong8ヽcc
像这臭豆腐，一开始被顾恪和小满弄成了红白味的豆腐乳chenggong8ヽcc
后来终于弄出了合格的臭卤水，利用仓库的十倍陈化功能，很快就又弄出了好几大缸，一点都不麻烦chenggong8ヽcc
山谷里的豆子是主要作物之一，有一部分会被定期加工成豆腐和豆腐脑，是一日三餐的常客chenggong8ヽcc
小满最贪心，一口气把几大缸臭卤水都泡上了臭豆腐chenggong8ヽcc
因为后来顾恪获得的厨艺技能增加，又将臭卤水改进了几次，第一次的臭豆腐味道就不那么香了chenggong8ヽcc
除了甜食外，小满对很多食物都是喜新厌旧，果