第四张 酸菜黑鱼
此时，洛氏诊所的厨房里，堆了不少今天在海鲜超市里采购的战利品yechen9● cc
系好了围裙的洛清宁，好不容易轰走添乱的两个男人后，才开始安心的分门别类，用心准备起这顿海鲜大餐yechen9● cc
她计划今晚的主食，是热腾腾的大馒头，主要菜品是酸菜黑鱼、秘制炭烤清江鱼和清蒸野生雪蟹腿yechen9● cc
出于对营养均衡和美味的考虑，洛清宁打算在酱香烤鱼里，加很多好吃的配菜yechen9● cc例如鲜笋片、豌豆苗、魔芋丝、洋葱、红辣椒、藕片和午餐肉yechen9● cc
同时，为了保持住馒头蓬松软糯的最好口感，她打开了厨房里，许久不用的保温箱yechen9● cc将热馒头，都先放了进去，打算到时候跟主菜一起享用yechen9● cc
然后，她开始做第一道主菜，酸菜黑鱼yechen9● cc
之前在海鲜超市的时候，新鲜的黑鱼已经被热情的超市老板，开膛破肚收拾干净yechen9● cc
现在她需要做的工作，就是将它精加工yechen9● cc
因为，去除完内脏和鱼鳞的黑鱼，其表层上，仍有很多的黏液yechen9● cc
这种粘液在水中时，不但能帮助鱼身减少水里的摩擦，使它游动的更加方便yechen9● cc而且还能保护黑鱼，不受其他寄生物和霉菌等微生物的侵蚀yechen9● cc
所以，粘液对黑鱼起着非常重要的保护作用，但是对人类而言，则很影响烹饪的味道yechen9● cc
因此，大部分人处理黑鱼粘液的方法，都是先洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂干净鱼身上残留的鱼鳞后，将它放置在砧板上yechen9● cc
用一把菜刀，从头至尾反复挂黑鱼，鱼身每面刮1分钟左右yechen9● cc这一步操作下来，就可以去除黑鱼身上，大部分的粘液yechen9● cc
紧接着，人们会把刮过两遍的黑鱼，再次清洗，直到鱼身，只剩下头部和尾鳍还有不少的粘液yechen9● cc
这时候，将一瓶水温大概在80度左右的开水，倒入一个不锈钢洗菜盆中yechen9● cc
然后，把菜刀挂过的黑鱼，放入开水中稍微烫一下，迅速捞出yechen9● cc
接着，再次用菜刀刮鱼的两面，直到黑乎乎的黑鱼，变得通体有些雪白，恶心的粘液再也看不见为止yechen9● cc
可是，洛清宁早就发现，这种去除粘液的方法，不好掌握住火候yechen9● cc
一不小心，就会导致粘液凝固yechen