合了那两个镇上，一些被苗家客栈抢了生意的商家zhongkan· cc偷偷将苗寨特有的很多山货野味，低价提供给他们，让他们跟客栈开始恶意竞争zhongkan· cc
苗家客栈里的苗人厨师，手艺都是姚先生半路所教，厨艺并不是很好zhongkan· cc因此，他们做出来的食物，谈不上如何美味惊艳，更多的是靠苗寨稀少新颖的食材，招揽来客人zhongkan· cc
当其他恶意竞争的商铺，有了跟他们相同还便宜的食材和货品后，苗家客栈的生意，便一落千丈，眼看就要关门大吉zhongkan· cc
姚先生自然不能坐视不管，他仔细研究了这两镇子的交通情况、人们的喜好和习惯后，决定减少客栈的客房数量，转而增加吃饭的桌椅zhongkan· cc
并且亲自出马，利用当地的食材，做了几道堪称经典的菜肴，以此来镇住苗家客栈zhongkan· cc
其中一道菜，就是日后苗家客栈最出名的招牌菜，苗家酸汤鱼zhongkan· cc
姚先生当初做这道菜，为了避免跟其他人雷同，他采取的做法非常繁琐，用料也极其讲究精细zhongkan· cc
首先，是熬制特殊的酸汤，苗人通常的酸汤，分为高酸汤、上酸汤、清酸汤等等zhongkan· cc
不过姚先生作为外乡人，觉得这些酸汤都有些怪异，口感不够出挑好吃zhongkan· cc
所以，他跑遍了附近几十处泉眼，才找到一处口感最为清冽甘甜的泉水zhongkan· cc然后，又找到当地最软糯香润的新糯米，将二者细细研磨混合，调配出了最恰当的比例zhongkan· cc
接着，他和姚苗医上山，采摘山顶一种极其稀少罕见的植物百灵草zhongkan· cc这种草长得像蒲公英，却是非常难得名贵的调味料，将它晒干磨粉后混入汤中，就能使汤的口味非常沁人心脾zhongkan· cc
第二步就是选鱼，剃鱼骨熬汤，再做鱼片zhongkan· cc
这次姚先生选的是一种寒潭底的麻鱼，该鱼只能在水质非常清澈的寒潭中存活，且仅吃鲜活的鱼虾和水草，鱼身刺少肉多皮薄，烹制起来味道着实鲜美zhongkan· cc
他将这鱼破肚，去除鱼鳃鱼鳞后，将清理干净的鱼身，用锋利的厨刀切成厚片，放入特殊的米酒生粉腌制zhongkan· cc
再将鱼头、鱼尾和鱼骨切段，用小火热油精心煎至这些鱼段，待至两面微黄时，倒入泉水糯米汁和各种调配料，小火慢炖一段时间zhongkan· cc
等到汤汁粘稠香味四溢，将鱼段、