t蛋类的使用比较广泛；而且有时候人们烹饪它们的方法也相当简单，有一个菜谱甚至提议将它们直接打到炉火的余烬中烹制cpffl★net
奶酪则主要包括两类，一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪cpffl★net——译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅cpffl★net另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪——多用绵羊奶制作cpffl★net奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成cpffl★net
烩鸡肉块（Gratonata）
切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒cpffl★net炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮cpffl★net另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液cpffl★net其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟cpffl★net此时便可关火享用美味的烩鸡肉块cpffl★net
——选自《十四世纪的厨房》（Li
odellacucinadelseloXIV）
文艺复兴时期人们的食品柜中自然还有各种形式的猪肉油脂：新鲜的或者盐腌的猪五花肉（培根肉）、猪背肥肉和猪油cpffl★net它们多用于油炸和制作派的酥皮，还可将猪油涂抹于瘦肉条的切口之上以便烤制cpffl★net
当然，在文艺复兴时期，缺少了橄榄油的食品柜是不完整的cpffl★net橄榄油不只是在烹饪中无处不在，而且还被用作照明的燃料、药膏和润滑剂cpffl★net达•芬奇一生的大多数时光都在橄榄园环绕的环境中度过，在他的笔记中还出现过橄榄榨油机的草图cpffl★net他试图设计出一种更好的榨油机以便榨出适用于他绘画创作的橄榄油cpffl★net他还写了一则关于橄榄的“预言”（prophecy）：“从天国的方向一泻而下，赐予我们光和食物cpffl★net”这则预言所对应的解答便是“从橄榄树上落下的橄榄”cpffl★net尽管许多人在其住所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油的商贸活动以及专业的橄榄油商人在当时也是存在的cpffl★net
在本章中，马蒂诺和普拉蒂纳有了一个简短的出场亮相，随后，笔者将要展开对这些文艺复兴时期的大厨们以及他们**性的烹饪书籍的详细介绍cp