第十五袍制鲍鱼和海参
何雨梁开车到食堂，先开始袍制海参，想把新鲜的海参制作成干海参是很繁琐的baling9◇cc
首先、先用剪刀从尾部把海参肚子剪开，然后取出海参的肠子，脏胃baling9◇cc放在水中泡着，等过一段时间，海参就会变硬，这时候用清水清洗干净baling9◇cc用没有油的锅加入清水，最好是纯净水或过滤水baling9◇cc这里食堂，没有那条件，就用凉白开baling9◇cc把海参放进锅里，然后开火煮45分钟左右就可以了baling9◇cc这个时候，装一盆凉白开水，放屋外冰冻一下，这时候2月京城的晚上，比冰箱好使多了baling9◇cc等海参煮好，捞出放在冰水中，泡着baling9◇cc如果想要放时间长一年以上的，是要加盐一起煮的baling9◇cc现在不用，只有一晚时间，没办法用太阳晒干baling9◇cc
现在制作的海参干和干鲍鱼，都是为李副厂长制作的baling9◇cc他自己吃的，有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹来说明海鲜的来历baling9◇cc
现在开始制作干鲍鱼，从空间取出近百个鲍鱼，将鲜鲍鱼去壳洗净baling9◇cc将鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，（这里就不用了，如果正确的做法是再将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，让其缩水20%-40%baling9◇cc）
回过头来现在再弄海参，把海参从冰水中捞出过水，再找来个铝合金的蒸盘，离炭火20公分，用纱布平铺在蒸盘上，把海参放上去烘干baling9◇cc烘干海参一定要仔细，要经常翻动baling9◇cc等所有海参变硬，收了起来baling9◇cc
这就过去3个小时了，把泡过盐水的鲍鱼再煮熟baling9◇cc捞出过水，再将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其他地方很硬baling9◇cc就可以，鲍鱼就不用经常翻动了，何雨梁去大厨休息室睡觉去了，明早就可以收起来了，有了这些干鲍鱼和干海参，做起谭家菜来味道就可以更胜一筹了baling9◇cc
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”baling9◇cc
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”baling9◇cc
何雨梁家祖传的就是谭家菜，何雨梁只睡了2-3个小时，就赶忙把鲍鱼收起来，然后回家再睡会，没必要为李副厂长的事这么辛苦baling