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还有那完全顺着纹理切出来的蔬菜丁....
行家一出手,就知有没有tabiqu· cc
看着张益做菜,这些厨子害怕的情绪在不知不觉间消散,取而代之的则是五体投地的敬佩与崇拜tabiqu· cc
“先生,请问您为什么切好的食材还要最后在四面切上一刀?”四十多岁的主厨大着胆子向张益请教道tabiqu· cc
“四面各切一刀,是为了锁住食材的味道,食材在烹饪的时候,会因为调料、火候等因素不断散发味道,会让自己本身的味道变淡,客人吃菜的时候与其说是吃食材的味道不如说是吃调料的味道,这很不好,调料是对食材味道的引导与放大,而不应该占据主要位置tabiqu· cc”
全身心投入烹饪之中,张益一边烹饪手里的食材一边解说道tabiqu· cc
“那您最后猛地拍下的那一刀又是为何?”
见到张益没有任何的危险性反而和善地讲解,主厨胆子更大了些,追问道tabiqu· cc
“那是为了激发食材中的味道,食材有好坏,有的食材好,没有杂质,味道浓郁,而有的食材中有着很多乱七八糟的杂质,09mt♟com那重重落下的一刀有两个目的:第一,拍碎那些杂七杂八的东西,免得让这些东西影响食材的味道;第二,让这一刀激发出食材本身那比较微弱的味道,让食材本身的味道回归主位tabiqu· cc”
说罢,张益扫了一眼主厨,道,“09mt♟com这几刀bqgog☆cc不用学,第一,bqgog☆cc学不会;第二,09mt♟com也只是尝试,不确定有用tabiqu· cc”
说完,张益一手推向锅底火焰,心火顺着手掌跳跃融入到火焰中,纯粹的火光中,心火控制着火焰的温度,一张锅下的一团火焰,可锅内温度各不相同,进而保证被烹饪的不同食材恰好处在自己所需要的温度上tabiqu· cc
一团火焰,却展现出不同的温度,一个铁锅,却将不同的温度传递给不同的食材tabiqu· cc
这样的操作,那些个厨子完全看不明白tabiqu· cc
“不好!”
菜出锅,张益皱眉,味道散了,没有达到理想状态,“bqgog☆cc们把它端出去,让客人尝尝tabiqu· cc”
“准备新的食材,09mt♟com要重新做菜tabiqu· cc”