第24章 瞄准高端
几天后
一份《饭店未来发展规划》，摆在了谷家人的面前
“涨价？这、这不行的，只要一涨，客流量肯定会大幅下跌，不能这么做的”
才翻开规划书的第一页，看到“涨价”这个字眼，谷大伟就不停摇头，觉得这份规划书很不靠谱
只要谷家饭店今天宣布涨价，明天，客流量就会下降一大截
而谷家饭店开了一百多年了，菜肴价格，中间很少发生过变动，一本客人点菜用的菜单，可以用十几年
“谷叔，说的涨价，不是指全面涨价，而是部分涨价，普通的素菜不涨，只在分量上减一点；荤菜和大菜，上涨20%至30%，后期开发成功的新菜品，推出价格定高一点……饭店的利润率太低了，以目前低薄的盈利，饭店以后想要进行改造扩张，不知道要等到什么时候”
周鸣解释道，觉得以的手艺，做一道菜肴，如果毛利润连80%都没有的话，那真的是在玷污的手艺
谷大伟脑袋摇的更剧烈了，道：“不行的，这样真不行！小强，不太了解这镇上的人，这个镇上，就是一些有钱的老板，平时去外面吃饭，也多是挑一些便宜的小餐馆，太贵的地方是不会去的，一涨价，们是绝对不会来的，只会换一个地方吃”
“知道，所以打算瞄准高端客户，瞄准那些为了品尝美食而愿意多花钱的客户，流失掉部分中低端客户没关系，只要把高端市场做出来了，谷家饭店的净利润，会比现在多十倍、百倍！”
周鸣开始做谷大伟的思想工作，希望能支持和认可的“高端市场计划”，而且还指出了的优势，就两个字：好吃，好吃就应该值钱，好吃就应该昂贵，那些有钱人家里的高级智能厨房机器人，制作出的菜肴种类再多，味道再美味，相同的味道吃十年、二十年，早就味同嚼蜡，进食只是为了补充身体能量消耗罢了，对于真正的美食，有特色的美食，那些有钱人，其实是没有享受过的，大脑记忆是空白的
周鸣有信心，只要那些真正的土豪和有钱人，愿意走出家门，来谷家饭店尝尝的手艺，只要一到两次，就能把对方，发展成谷家饭店的死忠顾客
目前，这样的死忠顾客，谷家饭店已经有一百多位，拖家带口，几乎每天都来谷家饭店吃饭，一些代表“更好吃”的贵菜也经常点，并不十分心疼点那需要花费近百个信用一道、够一个普通人吃几天饭的“大菜”
譬如现今饭店卖的最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼，推出后，从最开始的无人问津，到后面备受追捧，再到现在，成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上，开始显露出的，种种类似“吃货”的行为表现，才给了