560.天上龙肉，地上驴肉
三人一边喝着热茶，一边吹着来自西北的呼呼秋风，远看着太阳渐渐开始西移，斜阳将远方的云朵染成璀璨的黄色，一副美景看起来别有情致
最先上来的一道菜是冷热拼盘，五香酱牛肉
将生驴肉切成大块状放入锅中加入足量的清水，直至淹过驴肉，用手将驴肉浸洗一番，去除驴肉中的血水，降低驴肉里面的腥味异味
直到蒸锅水都变得血红之后捞出驴肉倒掉血水，驴肉重新放入锅中加入清水进行浸泡，中间依据清水的变色程度换水，等到驴肉里面的血水被清水完全浸出来，清水在驴肉中不会严重变色为止
完全去除血水的驴肉可以开始腌制了：加入大葱、生姜、花椒、盐、生抽、黄酒，用手抓拌均匀，过程中可以用手在驴肉上面揉搓挤压，让驴肉更加入味，腌制的过程起码要三个小时
腌制完毕之后将驴肉捞出，捡起葱姜将剩下的血水倒掉，锅中放上蒸屉，将驴肉摆在上边加入凉水没过肉块，大火煮开之后撇去上面的浮沫，加入腌制驴肉时的葱姜，以及适量生抽老抽、冰糖、盐和黄豆酱和甜面酱，还有一份用各类香料组合而成的五香卤肉包，让驴肉保持水沸的状态小火炖一个小时，然后关火焖三个小时，捞出驴肉撕成合适的大小即可摆盘端上桌了
至于冷盘，则是晾凉之后切成薄片摆盘
一份脸盘子大的餐盘上面呈圆环形摆满了驴肉，尤其是热乎的那一部分，四溢的肉香伴随着凉风涌入几人的鼻头，热乎的香气腾腾上升，暖融融的
整道盘子除了中间的绿叶菜点缀，其余全是满满当当的驴肉
“来，趁热的！”刘陌拿起筷子的下一秒想起了李潇一开始说的话，顿住了动作，随即催促着李潇
“那咱现在就开始吧！”李潇拿起筷子分别夹了几块热的和凉的酱驴肉放到自己的餐盘上，招呼着两人用餐，才将注意力放回到自己面前的驴肉上
“镜头下边看着可能不够真切，我来形容一下这个热驴肉的状态吧”
因为是新鲜出锅的驴肉不太可能被切得足够小块，所以上来的时候还给几人都备好了一次性手套能够抓着吃
李潇戴好了手套，将一块驴肉拿起来在镜头底下开始撕
肥硕的驴肉在李潇的动作下肌理被层层扯裂，被炖煮进去的汤汁和肥油随之被挤压出来，滴滴答答地往餐盘上面流
“这驴肉里面几乎都是酱汤，随手一抓都是满满的肉香”
李潇控制自己尽量别去做出舔舐手套的动作，将撕下的驴肉放到自己的嘴里
“入口的一瞬间就是底料炸裂般的香气，然后是流着鲜香酱汤的驴肉”
“两分筋道的皮，八分软烂入味的驴肉，口感同时富有鲜嫩而又
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》560.天上龙肉，地上驴肉