宜宾历史文化名镇李庄的传统美食
据说从李庄出来的所有星级厨师，对于蒜泥白肉的把握都是相当出色的
蒜泥白肉其实是一道非常简单的料理
简单到就算完全不会烹饪的人都能完成
但同时又是一道非常难的料理
因为大部分人的刀功，并没有办法做出标准的蒜泥白肉
李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起，展示在摄像头前面
这一片蒜泥白又切得极薄
很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉，看到盘子上面的青花纹路
“刀功非常的利落”
“这么大的一片肉，没有一丝的断口”
说着将盘子举起，摄像头对准白肉的边缘
“们看每一寸厚度，都是一模一样的”
“要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了”
“这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易”
“但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了”
李潇把鼻子稍微凑近白肉
白肉中没有一丝的腥味和骚味
只有一股淡淡的猪肉香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味
白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实
这里不但用了价格更贵的黑猪
选的还是黑猪上最贵的位置
十层五花肉
5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起
这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路
这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤
光是这食材，普通人想买都没办法买得到
李庄白肉有两种做法
一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁
另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁
后一种更加正宗，而前一种则更加普遍
这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵
比如刀工不好，白肉破了相
又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了
又或许是，只是单纯是肉切得太厚了
但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师
和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多
在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者
而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本
李潇开口解释蒜泥白肉的吃法：
“李庄白肉讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子”
“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片肉，吃进嘴里”
“现在就让演示一下，这蒜泥白肉到底该怎么去吃”
李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边
筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》501.劣币驱逐良币