500.特别的怪味菜
由于有专门的小姐姐人在门口服务
在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后
很快二道菜，就送了上来
冯家自制酱香鸭
酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉
一共三块食指大小的酱鸭
冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜
一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待
酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理
腌制，风干，烘烤，卤煮
从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天
选用一年左右不大不小的麻鸭
麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕
麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整
麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制
夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天
冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天
风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步
是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道
风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工
烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出
最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中
小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用
整体的制作非常繁琐，而且耗时很长
而且风干之后必须立刻进行烘烤
否则，味道就会完全变了
李潇夹起这片腿肉
颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干
所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明
“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃”
说着就把麻鸭腿丢进嘴里
这里的麻鸭腿已经提早去了骨头
方便客人可以直接吃肉而不用吐骨头
可以说考虑得相当仔细了
仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛
脸上全是赞叹的神色：
“酱板鸭的味道非常浓郁”
“酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以精盐、白糖、味精、香油复合型味道”
“由于进行了长时间的风干，香味的味道完全融入了鸭肉里面”
“后劲很足，除了一开始的酱香味外”
“随着鸭肉不断地被咀嚼，隐藏在鸭肉里面的香料，就会不断地释放出来”
“口感属于偏硬，有点像是肉干的感觉”
“但由于选用的麻鸭非常好，肉质足够细腻”
“所以吃起来又有种肉松的感觉，只是这肉松会比较硬”
“这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错”
说
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》500.特别的怪味菜